香川の地酒、悦凱陣 山廃純米 無濾過生 信州美山錦 R2BYの上燗で真鯛の自家製塩レモン・カルパッチョ、アクアパッツァ、かぶとのソテー ビルバオ風をいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：有限会社丸尾本店／醸造元所在地：香川県仲多度郡琴平町／原材料名：米（長野県産）・米麹（長野県産米）／原料米：美山錦100％（長野県産）／精米歩合：70％／使用酵母：蔵付／仕込総米：830kg／日本酒度：+9／酸度：2.3／アミノ酸度：1.5／アルコール分：18度以上19度未満／醪日数：27日／醸造年度：令和２酒造年度仕込第13～14号／製造年月：04.12。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「凱陣は、四国は讃岐の国こんぴらさんの東に在る蔵の手造り清酒です。当初は幕末時代天領で桂小五郎や高杉晋作が潜伏していたこともある蔵で、選び抜かれた国内の新米と讃岐の偉人空海ゆかりの満濃水系の伏流水を使い丹精込めて醸し上げた純米造りのお酒でございます」

凱陣の美山錦は前にH29BYを飲んでいた（「「香川の地酒、悦凱陣 山廃純米 無濾過生 信州美山錦の熱燗ですずきのムニエル ケイパーとレモンのソースをいただく」」）。ちょっと調べたら、このR2BYはそのH29BY以来という情報もあった。H29BYは日本酒度＋14、酸度2.6で、他の凱陣とは異質などちらかといえばすっきりした辛口になっていた。これに対してR2BYは、日本酒度＋９で酸度2.3。「香川の地酒、悦凱陣 山廃純米 無濾過生 信州美山錦 R2BYの常温と上燗で炙った自家製しめさばのカナッペ、黒鯛のかぶとのオーブン焼きやかぶととあらのトマトスープをいただく」のときに抜栓してから常温保存で６日。

この日の食材は、前々日に購入した真鯛の残り。

真鯛の塩レモン・カルパッチョ。真鯛、自家製塩レモン（「国産レモンをじっくり塩に漬けた自家製塩レモンができたので、ほうぼうや真鯛のカルパッチョ、骨付き鶏もも肉と自家製ザワークラウトのオイル蒸しなどに使ってみる」参照）、レモン汁、オリーブオイル、黒こしょうなど。

真鯛のかぶとのソテー ビルバオ風。下処理した真鯛のかぶとをソテーして、オリーブオイル、にんにく、ワインビネガーでつくった熱々のソースをかけたもの。

真鯛のアクアパッツァ。真鯛、しおふき貝（前々日に購入して砂抜きし、前日は酒蒸しにした）、にんにく、ミニトマト、ブロッコリー、白ワイン、オリーブオイル、塩、ベランダの鉢植えから摘んだイタリアンパセリなど。

凱陣 美山錦の上燗で。このR2BYは前回の抜栓時に、前に飲んでいたH29BYのような辛口ではなく、白ワインを思わせる味わいであることを確認していたので、カルパッチョやビルバオ風ソテー、アクアパッツァなどのメニューにしてみた。燗冷ましもとてもおいしい。

夕食後のハーブティーは、ドライのマルベリーリーフのシングル。