神奈川の地酒、吟望天青 秋 純米おりがらみの常温で塩麹を使った大根の醤油漬け、はっかく（とくびれ）の刺身、自家製しめさば、さばの船場汁をいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルや醸造元の商品説明を参照）、醸造元：熊澤酒造株式会社／醸造元所在地：神奈川県茅ヶ崎市香川／原材料名：米（国産）・米麹（国産米）／原料米：五百万石（？）／精米歩合：60％／アルコール分：17度／日本酒度：＋4／酸度：1.7／製造年月：18.09／内容量：720ml（最新の情報に基づくスペックなので、数年前のものとは違っているかもしれない）。

裏ラベルのコメント：「「天青」とは、中国の五代後周の皇帝が理想の青磁の色を表現した
「雨過天青雲破処」（雨上がりの空の青さ。それも、雲が破れるようにして晴れ始めた、そのあたりの青さ）という言葉から取ったものです。我々もその幻と言われる「雨過天青雲破処」のような、突き抜けるようなすずやかさと潤いに満ちた味わいを目指して参ります。
「天青」の命名と書は陳舜臣氏（作家）によるものです」

醸造元HPの商品説明のコメント：「常温熟成させる事により、濃醇で落ち着きのある味わい。ぬる燗にすると、もろみの香りや甘みが立ってくる、おりがらみの純米原酒」

この吟望天青は「神奈川の地酒、吟望天青 秋 純米おりがらみの常温と上燗ではちびき（赤さば）の炙り、カルパッチョ、かぶとやあらの塩焼きと骨湯、ひれぐろ（なめたがれい）の煮つけをいただく」のときに抜栓してからセラー保存で１か月と12日。

この日の食材は、ライフ・ビエラ蒔田店で購入したさば。三枚におろしてしめさばにし、一食分ずつに切り分け、瞬冷凍にする。あらは船場汁に。

同じくライフ・ビエラ蒔田店で購入したはっかく（とくびれ）といさき。どちらも三枚におろす。あらはあら汁にしておいて翌日にいただく。

常備している自家製塩麹を使った大根の醤油漬け。浅利妙峰『糀屋本店の塩麹レシピ』に「大根の醤油漬け」として紹介されていた料理にならったもの。塩麹は、「TOMIZ（富澤商店）の米麹で塩麹をつくり、２種類の豆腐のサラダや豚ロースの塩麹ソテーをいただく」で試して以来、常備するようにしている。醤油漬けの材料は、大根、とろろこんぶ、赤唐辛子、薄口醤油、塩麹、酢など。

はっかく（とくびれ）の刺身。

この日に仕込んだしめさば。残りは瞬冷凍にした。

さばの頭とあらの船場汁。

熟成の色がついた吟望天青 おりがらみの常温で。前々日に抜栓して、燗するタイミングを逸した宗玄 八反錦の燗にしようと思っていたのだが、夕食以外に差し入れの料理などをつくっていて遅くなってしまったため、魚介に合うことを発見し、残り少なくなっていた吟望天青を飲み切ることにした。近場の横浜君嶋屋にも置いてあるので、気が向いたら今度は一升瓶で買うかもしれない。