石川の地酒、宗玄 純米 八反錦 無濾過生原酒 R4BYの上燗でしめさばのカナッペ、はっかく（とくびれ）の刺身と皮のから揚げ、いさきの炙りとソテー ラビゴットソース、あら汁をいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなどを参照）、醸造元：宗玄酒造株式会社／醸造元所在地：石川県珠洲市宝立町宗玄／原材料名：米（国産）・米こうじ（国産米）／原料米：広島県産八反錦100％使用／精米歩合：55％／使用酵母：金沢酵母／アルコール分：17度／製造年月：23.3／おすすめの飲み方：冷やして◎、常温○、お燗◎。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「能登杜氏が、北陸能登の寒夜において、最高の醸造技術を傾注し、精魂こめて醸しあげた酒です」

宗玄酒造は、寒流と暖流が交わって、年間を通して様々な魚介類が獲れる能登半島の先端、珠洲市にある。魚介の料理に合う宗玄の八反錦や山田錦、復活した雄町などは常備しておきたいと思っている。この宗玄 八反錦 R4BYは、「石川の地酒、宗玄 純米 八反錦 無濾過生原酒 R4BYの常温でしおふき貝とブロッコリーの酒蒸し、小松菜と油揚げの酒粕炒め、真鯛の炙り、セビーチェ、かぶと煮をいただく」のときに抜栓してから常温保存で３日。その前に飲んでいた八反錦はR1BYだった（まだ飲み切らずに常温で保存してあるが）。

この日の食材は前日に購入したはっかく（とくびれ）といさき。どちらも前日のうちに三枚におろし、あらはあら汁にしておいた。

それと同じく前日に購入し、仕込んで瞬冷凍にしてあったしめさば。

炙った自家製しめさばのカナッペ。バゲット、チーズ、自家製ピクルス（「いつものザワークラウトと、三つの異なる漬け汁をスターターにしたきゅうり、にんじん、セロリ、大根の発酵ピクルスを立て続けに仕込み、ピクルスがどうなるかを確かめてみた」参照）など。

はっかく（とくびれ）の皮のから揚げ。

はっかく（とくびれ）の刺身といさきの炙り。

いさきのソテー ラビゴットソース。最初のカナッペにも使った自家製発酵ピクルスを使っている。

はっかく（とくびれ）といさきのあら汁。

宗玄 八反錦の上燗で。３日前の抜栓時には、常温のあと燗にするつもりがタイミングを逸し、前日は「神奈川の地酒、吟望天青 秋 純米おりがらみの常温で塩麹を使った大根の醤油漬け、はっかく（とくびれ）の刺身、自家製しめさば、さばの船場汁をいただく」に書いたような事情で先延ばしにし、やっと燗を味わう。ラベルでも推奨されているが、燗にしなければ損。