群馬の地酒、誉国光 山廃純米 氷温生原酒の常温と熱燗で炙ったしめさばのカナッペ、いわしのオイル漬けとじゃがいものチーズ焼き、真鯛のかぶとの木の芽焼きと骨湯、あら汁をいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルや日本名門酒会の商品説明を参照）、醸造元：土田酒造株式会社／醸造元所在地：群馬県利根郡川場村／原材料名：米（国産）、米麹（国産米）／原料米：あさひの夢（群馬県産）／精米歩合：70％／酵母：協会701号／アルコール分：16度。

醸造元のコメント：「夜は窓を開けて、風を感じながら呑みたい。たまには昼間から、ゆっくりやってもいい。氷温貯蔵で感じる、爽やかでクリアな旨み。後味にはまろやかでふくよかな、山廃らしさ。キリッと冷やして、旬の食材と合わせて」

この誉国光は、「群馬の地酒、誉国光 山廃純米 氷温生原酒の燗でそら豆のうま煮や鯛のヴァポーレをいただく」のときに抜栓してから常温保存でほぼ４年。久しぶりに出してみた。２年以上は開けていなかったかもしれない。

この日の食材は、ライフ・ビエラ蒔田店で購入した真鯛と、仕込んで瞬冷凍したり、冷蔵庫で保存している自家製しめさばやいわしのオイル漬け。

ふきとベーコンの炒めもの。

前日につづいて炙った自家製しめさばのカナッペ。バゲット、チーズ、自家製ピクルス（「いつものザワークラウトと、三つの異なる漬け汁をスターターにしたきゅうり、にんじん、セロリ、大根の発酵ピクルスを立て続けに仕込み、ピクルスがどうなるかを確かめてみた」参照）など。

常備しているいわしのオイル漬けとじゃがいものチーズ焼き。パルミジャーノレッジャーノ、オリーブオイル、黒こしょうなど。

誉国光、久しぶりに開けたので、まずは常温で味見。色はそれほどついていないし、熟成の風味も強くはなく、ゆっくり熟成している感じ。酸と甘みのバランスがちょっと白ワインを連想させたりもする。

庭で育てている鉢植えの山椒から摘んだ木の芽。

真鯛のかぶとの木の芽焼き。

真鯛のあら汁。

今度は誉国光の熱燗で。真鯛のヴァポーレとかフェンネルのオムレツとか、これまで洋のものに合わせてきたが、温度を上げてチーズ焼き、冷めてきたところで木の芽焼き、最後に骨湯というのもよいと思う。

食べ終えた真鯛のかぶとの木の芽焼きでつくった骨湯。