神奈川の地酒、丹沢山 純米吟醸 しぼりたて 生 原酒 2006の常温で青菜とナッツの炒めもの、春雨と厚揚げのトマトクリーム炒め、かますといさきのフライ タルタルソースをいただく

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：川西屋酒造店／醸造元所在地：神奈川県足柄上郡山北町山北／原材料名：米（国産）、米麹（国産米）／原料酒米：2006年度 神奈川県産 足柄若水100％使用／精米歩合：55％／アルコール分：17度／使用酵母：９号系／日本酒度：＋３／杜氏氏名：上川修／製造年月：2021.5月。

秋元商店のコメント：「上川修杜氏が生前造られ、15年間蔵の氷温庫にて熟成された逸品です。もう二度と飲めません」

この丹沢山は購入後、小型のワインセラーでけっこう長く寝かせてあった。「丹沢山 純米吟醸 しぼりたて 生 原酒 2006の常温でいわしのオイル漬けのカナッペ、まつかわがれいの刺身や塩焼き、あら煮と骨湯をいただく」のときに抜栓してから、セラー保存で９日。

この日の食材は、前々日に購入して下処理したかますといさきの残り。

その前に、万能酒粕ペーストを使った青菜とナッツの炒めもの。万能酒粕ペーストについては、「万能酒粕ペーストを使って、キャベツとお揚げのクリーミー酒粕炒め、春雨と厚揚げのトマトクリーム炒め、切り干しときゅうりの酒粕納豆和え、かぼちゃのクミンクリーム煮などをつくる」を参照していただければと思う。なかじ『寺田本家の酒粕(さけかす)レシピ』に「青菜とナッツの軽い炒めもの」として紹介されている料理にならったもの。

同じく万能酒粕ペーストを使った春雨と厚揚げのトマトクリーム炒め。これも『寺田本家の酒粕(さけかす)レシピ』で紹介されている。材料は、長ねぎ、にんにく、しょうが、厚揚げ、春雨、トマト缶、ごま油、塩、醤油など。

かますといさきのフライ タルタルソース。タルタルには常備している自家製発酵ピクルスを使っている。

丹沢山 純米吟醸2006の常温で（セラー保存なので、いくらか冷えている）。長期熟成によって見事にまるくなっているのに、なおフレッシュな酸と甘みのある酒粕ペーストやフライはよく合う。