神奈川と広島の地酒、松みどり 純米酒のぬる燗と竹鶴 純米 にごり酒の熱燗で自家製にしんの酢漬けのカルパッチョとセビーチェ、くろそいの鍋をいただく＋ザワークラウトの仕込み

「松みどり 純米酒 R1BY」の基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：中沢酒造株式会社／醸造元所在地：神奈川県足柄上郡松田町松田惣領／原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米）／使用米：長野県産「美山錦」／精米歩合：55％／使用酵母：協会９号／アルコール分：15度以上16度未満／日本酒度：＋２～３／酸度：1.3～1.4／製造年月：21.1。

醸造元のコメント（中沢酒造公式サイトの商品説明より）：「穏やかな香りで、お米本来の旨味が感じられる純米酒です。やや辛口のお酒で、冷やしても温めてもオススメです」

令和二年東京国税局酒類鑑評会　清酒燗酒部門「優等賞」受賞。

この松みどりは「神奈川の地酒、松みどり 純米酒 R1BYの常温とぬる燗でうるめいわしの刺身と自家製しめさば、くろだいのカルパッチョ、あらの塩焼き、さつまいもとくるみの醤（ひしお）炒めをいただく」のときに抜栓してから常温保存で16日。わが家では珍しいことではないが、この酒も長い間、常温で寝かせておいた。

「竹鶴 純米 にごり酒」の基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：竹鶴酒造株式会社／醸造元所在地：広島県竹原市本町／原材料名：米・米麹／原料米：八反錦・一般米／精米歩合：70％／使用酵母：協会601号／アルコール分：16度以上17度未満／製造年月：2018.4。

この竹鶴は、抜栓したときのことを記事にしていなかったが、2019年２月上旬に写真の博多一番どりの水炊きをつくったときに抜栓した。抜栓してから常温保存で４年９か月と２週間ほど。

料理にいく前に発酵にまつわるこの日の作業のこと。

横浜橋商店街の八百屋で購入したキャベツ。常備しているザワークラウトが少なくなってきたので仕込むことに。

仕込んだ直後の写真を撮り損ねてしまい、これは２日後の状態。今回も材料は塩とキャベツだけ。ただし、スターターとして前のザワークラウトの漬け汁を少しだけ加えている。

この日の食材は、前々日に購入してさばき、下処理したくろそいの残り。もう一度、鍋にする。

それと千鳥酢を使って仕込み、冷蔵庫に保存しているにしんの酢漬け。

自家製にしんの酢漬けのカルパッチョ。レモン汁、オリーブオイル、ディルなど。

にしんの酢漬けのセビーチェ。パプリカ（赤、黄、緑）、アボカド、紫玉ねぎ、パクチー、ライム汁、オリーブオイル、レッドペッパー、塩、黒こしょうなど。

10日ほど前に１尾150円のにしんを３尾購入してずいぶんいろいろ料理ができた。これはお得だったので、それだけをまとめて記事にしたい。

まずは松みどり 純米酒のぬる燗で。錫半のちろりに入れた酒を湯煎で40℃まで上げて、それをお気に入りのごつい陶器の徳利に少し高い位置から注ぎ、徳利を湯に戻してしばらく待つ。最終的な温度は確認しないので、便宜的にぬる燗としている。魚介に合うことがわかり、このところ積極的に飲んでいる。

具を足して、半端に残ったじゃがいもも入れ、もう一度、醤油仕立てのくろそい鍋。

鍋には竹鶴の純米にごりの熱燗で。錫半のちろりに入れた酒を湯煎で60℃まで上げて、それをお気に入りのごつい陶器の徳利に少し高い位置から注ぎ、徳利を湯に戻してしばらく待つ。最終的な温度は確認しないので、便宜的に熱燗としている。濃厚に見えるが、キレがあり、すっきりと飲めてしまう。

わが家には何年か寝かせたにごりが３本ある。この竹鶴と、６日前に飲んだ玉川（「神奈川と京都の地酒、松みどり 純米酒 R1BYのぬる燗と玉川 純米にごり（山廃）2018BYの熱燗で甘酒きんぴら、にしんの酢漬けのカナッペ、うるめいわしの刺身と自家製しめさば、つみれ鍋の残りをいただく」）。そしてもう１本の辨天娘はいわゆるセメダイン臭が出てきて、いまは様子をみている。