京都の地酒、京の春 熟成特別純米酒 ぶた燗 H27BYの熱燗でサラダチキンとアボカドのヨーグルトサラダ、豚ももブロックやフランクフルトのポトフをいただく

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：向井酒造株式会社／醸造元所在地：京都府与謝郡伊根町／原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米）／清酒調合割合：特等阿波山田錦60％精米、特別純米酒９割＋伊根町産コシヒカリ70％精米、純米酒１割／アルコール分15度／製造年月：22.12。

醸造元のコメント：「肉全般、特に豚と燗で合う、タンク熟成させたキレのよい社長特製純米酒です」

向井崇仁より：「肉の旨みと熟成燗酒の複雑味が調和し、絶妙な味わいをかもし出します」

酒の旭屋のコメント：「ほのかにシェリー酒やバニラなどの香り、穏やかな酸と広がる旨み、アタックはスッキリ、ちょっぴり複雑、その後は長い余韻、程よい熟成感。お燗をつければ膨らむ旨み、お肉料理に合わせてみたいです！」

向井酒造は、「日本でいちばん海に近い酒蔵」を謳っているいるので、酒はもっぱら魚介向けと思っていたら、豚に合うという熟成燗酒が登場してきた。このぶた燗は「京都の地酒、京の春 熟成特別純米酒 ぶた燗 H27BYの熱燗で菜の花のからし和え、豚ばら肉と大根の煮込み、スペアリブの甘酢あんかけをいただく」のときに抜栓してから常温保存で２か月半ほど。

サラダチキンとアボカドのヨーグルトサラダ。材料は、常備しているナンプラー風味の自家製サラダチキン、アボカド、きゅうり、レモン汁、ヨーグルト、マヨネーズ、粒マスタード、塩、こしょう、パプリカなど。

豚ももブロックやフランクフルトのポトフ。他に玉ねぎ、にんじん、ズッキーニ、じゃがいもなど。粒マスタードとゆずこしょうも用意。

バゲットとイベリコ豚 レバーパテ。

京の春 熟成したぶた燗の熱燗で。以前のぶた燗の記事にも書いているが、ぶた燗には欲をいえばもっと脂身が多い部位のほうがよかったとは思うが、これはこれでおいしくいただけた。

夕食後のハーブティーは、リンデンとヒース（エリカ）のブレンド。

その翌日もポトフをいただいた。

２か月ほど前に、２日つづけてほぼ同じ肉料理をいただいたときには（「京都と大阪の地酒、京の春 熟成特別純米酒 ぶた燗 H27BYと秋鹿 純米吟醸 二年熟成 阿波山田錦 H23BYの熱燗でスペアリブとザワークラウトのオイル蒸しやオリエント風スペアリブをいただく」）、１日目が「ぶた燗」で、２日目が「秋鹿 純米吟醸 二年熟成 阿波山田錦 H23BY」だった。今回は、１日目が「ぶた燗」で、２日目が「秋鹿 純米 無濾過生原酒 H29BY」の熱燗。

秋元商店で購入したこの秋鹿は、抜栓時のことを記事にしていなかったが、以前の記事「大阪の地酒、秋鹿 純米 無濾過生原酒 H29BYの熱燗で豚ロースのピッツァソース煮や自家製さつまいも酵母でつくったカンパーニュをいただく」で、2019年９月の抜栓時のことを補足している。抜栓してから常温保存で３年７か月強というところ。

この秋鹿を飲んで、秋元商店のご主人から教えていただいたことを思い出した。日本酒の熟成は直線的に進むのではなく波がある。だからタイミングによって思ったような味ではないことがある。この秋鹿はそんな熟成の過渡期のように思えた。次のタイミングに期待。

[※多忙で中断していたブログを再開するためのウォーミングアップしていたはずが、また大きな仕事が入って中断し、あらためてウォーミングアップ中。しばらくは空白の時期の作業や記録や記憶の整理になり、再開までには時間がかかりそうです]