愛知の地酒、長珍 純米 亀ノ尾65 無濾過生原酒 H30BYの熱燗でいしだいのかぶと煮と骨湯、まがれいとじゃがいものオーブン焼き、まがれいのから揚げ ラタトゥイユソースをいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベル参照）、醸造元：長珍酒造株式会社／醸造元所在地：愛知県津島市本町／原材料名：米・米麹／原料米：麹米・掛米　花巻産亀ノ尾全量使用／精米歩合：65％／醪日数：23日／アルコール分：18度／酒度：＋4.0／酸度：2.0／製造年月：2019.10／仕込32号。

醸造元のコメント：「このお酒は搾ってからオリを沈殿させ、上澄みを１本ずつ丁寧にタンクから直汲みをした無濾過本生酒です。搾りあがったそのままの味をお伝えするために濾過・割水・火入などまったく手を加えないで蔵出しをしておりますので、冷蔵庫に保管をしていただき早めにお召し上がり下さい」

この長珍は「横浜中央卸売市場・水産物部の一般開放日に購入した牡蠣、黒めばる、ほうぼう、いわしで刺身、蒸し牡蠣、いわしと菜の花のソテー、魚介のスープなどをいただく」のときに抜栓してから常温保存で３年２か月弱というところ。

この日の食材は、ライフ ビエラ蒔田店で購入したいしだいの頭（198円）。

同じくまがれい（３尾で500円）。

常備しているナンプラー風味のサラダチキンともやしのサラダ。中華ドレッシングをかけていただく。

いしだいのかぶと煮。いしだいの頭、澤屋まつもと厨酒、水、砂糖、みりん、醤油、しょうがなど。

まがれいとじゃがいものオーブン焼き。『「アクアパッツァ」日髙良実シェフが教えるイタリア魚介料理レシピ』に、「かれいとじゃがいものオーブン焼き」として紹介されている料理にならったもの。

まがれいのから揚げ ラタトゥイユソース。『海の幸―さかなBEST95・たこ貝BEST35・かにえびBEST20』に「イサキの空揚げ トマトソースかけ」として紹介されていた料理をまがれいでやってみた。

長珍 亀ノ尾の熱燗で。抜栓から３年以上経過しても栓を開けるときにシュパッと音がする。

食べ終えたいしだいのかぶと煮でつくった骨湯。熱湯と煮汁を少々。これがまたうまい。

ちなみに、もう１尾のまがれいは翌日、煮つけにした。

[※多忙で中断していたブログを再開するためのウォーミングアップしていたはずが、また大きな仕事が入って中断し、あらためてウォーミングアップ中。しばらくは空白の時期の作業や記録や記憶の整理になり、再開までには時間がかかりそうです]