イタリア（マルケ）ワイン、ヴェレノージファレーリオで鯛のオーブン焼きとアクアパッツァ、そのスープを使った雑炊とパスタをいただく

2019/2/23 ハーブ／スパイス（料理）, ワイン, 料理, 酒類, 魚介

（※メモの状態のまま埋もれていた下書きをまとめた記事なので、季節感などがかなりずれている場合があります。なかには最低限の備忘録に過ぎない記事もありますが、振り返ってみると、１年半ほどの間にワインから日本酒に魅了されていく過程が見えてきて個人的に後々参考になりそうだったので、整理することにしました）

「ヴェレノージファレーリオ 2015」は、磯子方面の散歩コースの近くに店をかまえる山本屋商店で購入。

基本的な情報をまとめておくと（インポーターである稲葉の商品説明や裏ラベルを参照）、生産地：イタリア、マルケ州／生産者：ヴェレノージ（Velenosi）／品種：トレッビアーノ、ペコリーノ、パッセリーナ／等級：DOC／熟成：ステンレスタンクで熟成／アルコール分：13度。

インポーターのコメント：「やや青みを帯びたきれいな黄色、洋ナシ、熟したメロンやりんご、グレープフルーツキャンディやミントなどのハーブの香りがあり、スッキリと切れの良い酸味が爽やかです。アフターには甘夏や夏みかんの熟したフルーツの酸味と香りが残ります。フルーティで上品な美味しさのあるフレイバーと、まろやかで深いコクのあるワインとなっています。通常のファレーリオとは一段も二段もレベルの違う、印象深い白ワインです」

ヴェレノージは、1984年にまだ20代だったアンジェラとエルコレのヴェレノージ夫妻によって設立され、アンジェラがオーナーを務めている。家族経営のワイナリーとしては、マルケ州で２番目に大きな規模を持っている。ワイナリーは、アスコリ・ピチェーノの街の外れに位置している。マルケ州は、西側のアペニン山脈と東のアドリア海に挟まれ、彼らのぶどうもそんな自然環境に育まれる。トレッビアーノ、パッセリーナ、ペコリーノ、ピノ・ノワール、シャルドネ、モンテプルチアーノ、サンジョヴェーゼ、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ、ラクリマ、ヴェルディッキオを栽培している。

▼ ヴェレノージのオーナー、アンジェラ・ヴェレノージが自身のワイナリーについて語るインタビュー動画。（英語）

鯛が２尾セットで売っていたので、オーブン焼きとアクアパッツァにした。どちらも後でスープを利用するつもりだったので、スープ多めの料理になっている。

谷本英雄『イタリアの味 (暮しの設計 NO. 217)』に、「鯛のオーブン焼き」として紹介されている料理にならったもの。前にも取り上げている。材料は、鯛、ローズマリー、にんにく、オリーブオイル、プチトマト、オリーブ（黒・グリーン）、マッシュルーム、白ワイン、ハーブ入りの塩など。ハーブは、我が家で育てている２種類のローズマリーを使った。レシピにはマッシュルームも入っているが、今回は切らしていた。