「小左衛門 山廃純米 旨醇（しじゅん） 超高湿度麹室造り 生酒」は、磯子方面の散歩コースの近くに店をかまえる山本屋商店で購入。
基本的な情報をまとめておくと、醸造元：中島醸造株式会社／醸造元所在地：岐阜県瑞浪市土岐町／原材料名：米（国産）・米麹（国産米）／原料米：ひだほまれ、あさひの夢／精米歩合：70％／アルコール分：19度／製造年月：2019.06。
醸造元のコメント（ラベルより）：「お米の旨みを最大限引き出すため、麹菌が繁殖しやすい湿度98％という地獄のような環境で造りあげた麹『SUAS スーアス（Super Umami AspergilleuS）』を使用しました」
この旨醇は、「岐阜の地酒、小左衛門 山廃純米 旨醇（しじゅん） 超高湿度麹室造り 生酒の燗であゆのムニエル パイナップル・ソースをいただく」のときに開栓してから常温保存で４か月と２週間ほど。前にも書いたが、パイナップルを思わせるような甘酸っぱさがある。
この日の料理は、あじのアクアパッツァ。アクアパッツァに向いているのは、クセのない白身魚のようにいわれる。筆者もこれまで、鯛、いとより、めばる、かさご、きんきなどで作っていたが、『「アクアパッツァ」日髙良実シェフが教えるイタリア魚介料理レシピ
熱燗のちょっと手前の旨醇で。まだ熟成の感じはないが、開栓時よりも気持ちトロッとしてきたような。アクアパッツァはあじでもいける。またやりたい。次はさばか。