「竹雀 槽搾り 山廃純米火入れ H27BY」は、京急の南太田駅から近い横浜君嶋屋で購入。
基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：大塚酒造株式会社／醸造元所在地：岐阜県揖斐郡池田町池野／原材料名：米（国産）、米麹（国産米）／原料米：山田錦（30％）、五百万石（70％）／精米歩合：60％／使用酵母：７号酵母／アルコール分：15度以上16度未満／日本酒度：＋8／酸度：1.7／製造年月：2020.03。
横浜君嶋屋のコメント（横浜君嶋屋オンラインショップの商品説明より）：「米由来の旨味と酸が調和し、バランス良い飲み口。常温から燗でさらにまとまりが増し、料理との相性もUP！
蔵内3年熟成！濃厚で力強い風味が楽しめます。[弊社日本酒担当]」
この竹雀は、「岐阜の地酒、竹雀 槽搾り 山廃純米火入れ H27BYの熱燗でキャベツとお揚げのクリーミー酒粕炒めやフードプロセッサーに慣れるためにつくった餃子をいただく」のときに抜栓してから常温保存で１年弱というところ。
常備している自家製発酵ピクルス。
常備している自家製ザワークラウト。
仕込んで瞬冷凍しておいた自家製しめさば。
ひもの専門「山安」小田原駅前店で購入したいかの一夜干しのグリル。
同じいかの一夜干しを使ったいかじゃが。
「千葉の地酒、木戸泉 純米醍醐のぬる燗でぼらの刺身やセビーチェ、あら炊き、するめいかのわた焼きをいただく＋発酵にまつわる日々の作業」のときに捌いて、瞬冷凍しておいたぼらの切り身の塩焼き。付け合わせは自家製発酵赤大根。
三年熟成の竹雀の飛び切り燗で。竹雀の無濾過生は洋食に、この火入れの三年熟成は和食に合わせることが多い。
[※多忙で中断していたブログを再開するためのウォーミングアップしていたはずが、また大きな仕事が入って中断し、あらためてウォーミングアップ中。しばらくは空白の時期の作業や記録や記憶の整理になり、再開までには時間がかかりそうです]
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