「木戸泉 純米醍醐」は京急の南太田駅から近い横浜君嶋屋で購入。
基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルや醸造元である木戸泉酒造の商品説明を参照）、醸造元：木戸泉酒造株式会社／醸造元所在地：千葉県いすみ市大原／原料名：米・米麹／原料米：兵庫県産 酒造好適米 山田錦／精米歩合：60％／アルコール度数：16.5％／製造年月：20.01。
醸造元のコメント（裏ラベルより）：「木戸泉は全量高温山廃仕込み
●当社の醸造法は高温山廃止込みと言い、従来の乳酸添加による速醸酵母ではなく、生の乳酸菌を用いて高温（55℃）で酒母を仕込む方法です。また、調味薬品を一切使用しない自然醸造ですで、のどごしの良さと酔い醒めの爽やかさをご堪能下さい。●このお酒は主要原料米に山田錦を使用した純米酒です。木戸泉の高温山廃だからこそ味わえるコクのある深い味わいをじっくりお楽しみ下さい。冷（常温）・ぬる燗と温度を変えて楽しむのもおすすめです。お燗はぬる燗がおすすめです」
公式サイトの商品説明：「42℃のぬる燗、この温度のぬる燗が最高です。電子レンジでチンではなく、ちゃんと湯煎してお酒の味わいを開いてください」
この木戸泉は、「千葉の地酒、木戸泉 純米醍醐のぬる燗で甘鯛の松笠揚げ、若狭焼き、西京焼き、鯛の粕漬け焼きなどをいただく」のときに抜栓してから常温保存で１年と２週間ほど。海に近い蔵なので、魚介に合わせることが多い。
料理の前に発酵にまつわるこの日の作業。
種継ぎしたバナナ酵母エキスの発酵が落ち着いたので、それを使って中種を仕込んでみる。
この日の食材は、横浜橋商店街の黒潮で購入した大阪湾産のぼら（うろこをとってから写真を撮ってないことに気づいたので、うろこがついていない）。それと、写真を撮りそこねたが、いっしょに購入したするめいか。
４日前に仕込んだ（「岐阜の地酒、竹雀 槽搾り 純米無濾過生原酒 2019BYの熱燗でいわしのオイル漬け、あじのセビーチェ、背開きにしたあじのパン粉焼きをいただく＋発酵にまつわる日々の作業」）きゅうりとにんじんのピクルスを味見。
ぼらの刺身。
ぼらのセビーチェ。
ぼらのあら炊き。火を通したら目のまわりが白っぽくなって驚いたが、「ボラ｜市場魚介類図鑑」をチェックしたら、「目に脂瞼（脂肪の膜）がある」という説明があったので、そのためではないかと想像し、おいしくいただいた。
するめいかのわた焼き。
木戸泉 醍醐のぬる燗で。
[多忙のため中断しているブログを再開するためのウォーミングアップ中。しばらくは空白の時期の作業や記録や記憶の整理をしつつ感覚を取り戻そうかと。面倒かと思ったら、これがなかなか楽しい。忘れていることがいろいろあって頭の体操にもなる]
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