島根の地酒、天穏 山廃 無濾過純米酒 山田錦 H30BYの燗でかぼちゃのクミンクリーム煮、いわしのオイル漬け、キビレ鯛の西京焼きをいただく

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルや寿屋酒店の商品説明など参照）、醸造元：板倉酒造有限会社／醸造元所在地：島根県出雲市塩冶町／原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米）／原料米：山田錦100％／精米歩合：70％／酵母：無添加／アルコール分：15度／２回火入れ／日本酒度：＋6／製造年月：2020年１月／出雲杜氏 小島達也。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「まるく やさしく 強くありたい」

寿屋酒店の商品説明：
「柔らかな旨味
爽やかな吟香に柔らかな乳酸の香りを感じます。まるく軽く柔らかい味に複雑さも顔を見せ、とても心地よく、含んだ瞬間いい酒だと気づくはず。最後に舌に残る若干の渋味辛みもプラス加点。買うべき1本ですよ」

この天穏は、「島根の地酒、天穏 山廃 無濾過純米酒 山田錦 H30BYの常温と燗で黒そいの刺身と煮つけとあらの味噌汁、かますのフライと混ぜご飯をいただく」のときに抜栓してから常温保存で３か月と10日ほど。

この日の料理はまず、万能酒粕ペーストを使ったかぼちゃのクミンクリーム煮。「万能酒粕ペーストを使って、キャベツとお揚げのクリーミー酒粕炒め、春雨と厚揚げのトマトクリーム炒め、切り干しときゅうりの酒粕納豆和え、かぼちゃのクミンクリーム煮などをつくる」で、料理だけ先に取り上げていた。なかじ『寺田本家の酒粕(さけかす)レシピ』に、「かぼちゃのクミンクリーム煮」として紹介されていた料理にならったもの。材料は、かぼちゃ、酒粕ペースト、塩、クミンパウダー、オリーブオイル。酒粕にクミンが違和感なく合うのは発見だった。

いわしのオイル漬け パプリカのグリルとじゃがいも。前々日にあたる「奈良の地酒、睡龍 純米 H26BYの熱燗で豆腐とトマトとわかめの酒粕炒め、いわしのオイル漬け、キビレ鯛のあら汁をいただく」で食べたものとほぼ同じ料理。いわしのうえにのっているのは、わが家で育てているコモンタイム。

キビレ鯛の西京焼き。３日前にさばいて（「島根の地酒、扶桑鶴 特別純米酒 H29BYの熱燗でキビレ鯛のカルパッチョ ジェノベーゼソースやメイタガレイの南蛮漬けをいただく」）、それまでにさわらといなだを漬けた味噌床に漬けてあった。

熱燗の手前まで温めた天穏で。この酒も魚介が美味しくいただける。