岩手の地酒、酉与右衛門（よえもん） 山廃純米 美山錦 無濾過原酒 酵母無添加・火入れ H27BYの熱燗でほていうお（ごっこ）のごっこ汁をいただく

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：合資会社 川村酒造店／醸造元所在地：岩手県花巻市石鳥谷町／原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米）／原料米：岩手県（自家田）産美山錦100％使用／精米歩合：55％／使用酵母：酵母無添加／醪日数：25日／アルコール分：17度以上18度未満／日本酒度：＋5／酸度：2.1／アミノ酸度：1.1／醸造年度：2015仕込み31号／製造年月：2021.9。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「上槽した後、そのままの原酒を火入れしているため、滓が少し沈殿しますが、品質には問題ありません」

この酉与右衛門は、「岩手の地酒、酉与右衛門（よえもん） 山廃純米 美山錦 無濾過原酒 酵母無添加・火入れ H27BYの熱燗でたこの刺身と自家製しめさば、たこのセビーチェ、ぶり大根をいただく」のときに抜栓してから常温保存で１年３か月。

この日の食材は、ほていうお（ごっこ）。

売っているほていうおを初めて見たのは横浜橋商店街の黒潮で、パックされた丸魚は、斑点がある半透明のかたまりにしか見えなかった。興味は覚えたが、あまりにつかみどころがなく、やめておいた。その後、同じ黒潮でもう一度見かけたが、やはりスルーした。

ところが、ライフ・ビエラ蒔田店にさばいて下処理された北海道産ほていうお（ごっこ）が売っていた。こうなるともうあんこうのイメージで、パックの半分を占める卵にもそそられる。すぐに購入（980円）。

醤油仕立てのごっこ汁。北海道ではこれに生海苔を入れるようだ。

味は淡白で、卵を含め食感を楽しめ、コラーゲンがたっぷり。酉与右衛門（よえもん）美山錦・火入れの熱燗で。

[※多忙で中断していたブログを再開するためのウォーミングアップしていたはずが、また大きな仕事が入って中断し、あらためてウォーミングアップ中。しばらくは空白の時期の作業や記録や記憶の整理になり、再開までには時間がかかりそうです]