「扶桑鶴 特別純米酒 H29BY」は、小田急線・本厚木駅から徒歩約７分のところにある寿屋酒店で購入。
基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：株式会社桑原酒場／醸造元所在地：島根県益田市中島町／原材料名：米（国産）・米こうじ（国産米）／原料米：神の舞（島根産）78％使用、佐香錦（島根産）22％使用／精米歩合：60％／使用酵母：協会7号／アルコール分：15度／日本酒度：＋5.5／酸度：1.8／アミノ酸度：1.7／製造年月：2020.1。
寿屋酒店の商品説明（サイトより）：
「ど真ん中の純米酒
何気なく旨い。これは寿屋流褒め言葉です。
香りは７号酵母特有の控えめ吟香。味わいはとてもおとなしい旨味で一見地味ですが、杯を重ねるたびに変化を見せ、気が付くと豊かな味わいが顔を見せています。お刺身にもキレの良さがとても合います。燗にすると神の舞の滋味が現れ、辛口の旨燗が楽しめます。
出来ればあと１年寝かせたいところですが、生産量が少なく、適熟を迎える前に終売となってしまうところが今後の課題です。基本の一本をお試しください」
この扶桑鶴は、「島根の地酒、扶桑鶴 特別純米酒 H29BYの燗であかはたといさきの刺身、いさきの塩焼きと潮汁をいただく」のときに抜栓してから常温保存で２年10か月弱というところ。
この日の食材は、ライフ・ビエラ蒔田店で購入したまこがれいと真鯛。まこがれいは五枚におろし、真鯛は半身だけおろして、あとは鯛めしに使う。
一週間前に食べたまこがれいがすごくおいしかったので（「島根の地酒、天穏 山廃 無濾過純米酒 山田錦 H30BYの上燗でまこがれいの刺身、塩焼き、身と白子の煮つけ、頭とあらのから揚げをいただく」）、また刺身で。
まこがれいと卵の煮つけ。味つけは、酒（澤屋まつもと厨酒）、醤油、みりん、砂糖、水。
まこがれいの頭とあらのから揚げ。また頭まですべていただいた。
扶桑鶴の上燗で。よく魚に合わせる酒のひとつ。
真鯛で鯛めしをつくる。１尾使っているように見えるが、半身はおろして、翌日、炙りでいただいた。
鯛めしをいただく
翌日いただいた真鯛の炙り。
[※多忙で中断していたブログを再開するためのウォーミングアップしていたはずが、また大きな仕事が入って中断し、あらためてウォーミングアップ中。しばらくは空白の時期の作業や記録や記憶の整理になり、再開までには時間がかかりそうです]
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