「酉与右衛門（よえもん） 山廃純米 美山錦 無濾過原酒 酵母無添加・火入れ H27BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。
基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：合資会社 川村酒造店／醸造元所在地：岩手県花巻市石鳥谷町／原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米）／原料米：岩手県（自家田）産美山錦100％使用／精米歩合：55％／使用酵母：酵母無添加／醪日数：25日／アルコール分：17度以上18度未満／日本酒度：＋5／酸度：2.1／アミノ酸度：1.1／醸造年度：2015仕込み31号／製造年月：2021.9。
醸造元のコメント（裏ラベルより）：「上槽した後、そのままの原酒を火入れしているため、滓が少し沈殿しますが、品質には問題ありません」
この酉与右衛門は、「岩手の地酒、酉与右衛門（よえもん） 山廃純米 美山錦 無濾過原酒 酵母無添加・火入れ H27BYの熱燗でたこの刺身と自家製しめさば、たこのセビーチェ、ぶり大根をいただく」のときに抜栓してから、６か月と12日ほど。
この日の食材は、横浜橋商店街の黒潮で購入した宮城・気仙沼産のそいの頭やあら（298円）。けっこう大きめ。
もうひとつの材料が、加賀野菜の加賀太きゅうり。
まずは、前の記事「近所のスーパーの産直コーナーで立派な紫キャベツを見つけたので、塩だけを使ってザワークラウトを仕込み、おいしくいただく」で紹介済みの紫キャベツの自家製ザワークラウト。
加賀太きゅうりのひすい煮。「加賀太きゅうりの青煮（ひすい煮）｜加賀太きゅうりのレシピ」を手本にした。この加賀太きゅうり、けっこう長持ちするので、置いておくと便利。
そいのあら炊き。こういう料理を澤屋まつもと厨酒を使ってつくるととてもおいしくなる（「究極の料理酒、澤屋まつもと 純米 厨酒（くりやざけ）でめばるの煮つけとぶり大根をつくる」参照）。
酉与右衛門、美山錦・火入れの熱燗で。
[※多忙で中断していたブログを再開するためのウォーミングアップしていたはずが、また大きな仕事が入って中断し、あらためてウォーミングアップ中。しばらくは空白の時期の作業や記録や記憶の整理になり、再開までには時間がかかりそうです]
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