鳥取の地酒、諏訪泉 田中農場 純米吟醸55％ 種籾原酒の燗であんこう鍋をいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：諏訪酒造株式会社／醸造元所在地：鳥取県八頭郡智頭町／原材料名：米（国産）・米こうじ（国産米）／原料米：鳥取県田中農場産山田錦種もみ用選別米100％使用／精米歩合：55％／アルコール分：18度／製造年月：19.9／醸造年度：Vintage2017（平成29BY）

「諏訪泉 田中農場」の「山田錦７割」は常備しているが、「純米吟醸55％」ははじめて。古川修『世界一旨い日本酒 熟成と燗で飲る本物の酒 (知恵の森文庫)』には、「『諏訪泉田中農場』には、55パーセント精米と、70パーセント精米の純米酒がある」とあり、55％があることは知っていたが、実際に目にしたことはなかった。ただし、この「種籾原酒」がそのレギューラーの55％かどうかはわからない。今度、酒の旭屋のご主人に確認してみよう。

そして、55％とはいっても、とてもしっかりした味わいで、燗が美味しく、熟成が楽しみになるようなポテンシャルを感じる。

この日の料理は、つい最近はまったあんこう鍋。前回、横浜駅西口地下街にある鮮魚店・魚力で切り身のあんこうを買ったときには、肝がちょっと小さかったが、今回は大きな肝がついていた。肝を乾煎りして溶かし、酒や味噌と合わせ、だしを加えるという段取りは前回と同じ。材料は、あんこう、焼き豆腐、にんじん、長ねぎ、えのき、しいたけ、白菜、春菊、酒（澤屋まつもと厨酒）、味噌、だし、しょうゆ、みりんなど。やはり肝が大きいとコクが違う。

種籾原酒の熱燗で。田中農場の七割のときは、諏訪酒蔵のサイトで紹介されているレシピを見て、なんとなく肉料理に走っていたが、この55％はコクのある魚介料理にいろいろ合いそうな気がする。