天然酵母でパンをつくるために、まずはクビンスのヨーグルトメーカーでレーズン酵母をつくってみる

材料は、レーズン（オイルコートされていないもの）、浄水、砂糖。

ネットで調べたら、常温でもできることがわかったが、気温が低いと時間がかかるので、今回はヨーグルトメーカーを使う。

材料を容器に入れ、メニューで「酢／酵素エキス」を選択し、温度を30度に設定。

１日に数回、蓋をあけて容器をゆすり、底まで空気に触れさせる。

52時間後くらいの様子。１日目でレーズンが浮かぶようになり、このときは少し泡が出てきている。

３日目になるとレーズンが泡に覆われるほどになる。大きな泡も見られる。

完成の目安は、底にオリが溜まること。そうなれば発酵力が強く安定した酵母になっているという。５日目まで待って、底に十分にオリが溜まったように見えたので、保存容器に移す。これを冷蔵庫でひと晩寝かせれば完成とのこと。

冷蔵庫でひと晩寝かせたレーズン酵母。底にオリが溜まっている。

このレーズン酵母でまず中種をつくり、その中種を使って生地をつくり、パンを焼くことになるが、それは次の記事で。