香川の地酒、悦凱陣 山廃純米 無濾過生 讃州雄町 H29BYの熱燗でさんまとうるめいわしのオイル漬けときのこのソテー、あんこう鍋をいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：有限会社丸尾本店／醸造元所在地：香川県仲多度郡琴平町／原材料名：米・米麹／原料米：雄町（香川県産）100％／精米歩合：65％／使用酵母：熊本９号／仕込総米：1092kg／日本酒度：+11／酸度：2.0／アミノ酸度：1.5／アルコール分：18度以上19度未満／醪日数：30日／醸造年度：平成29酒造年度仕込第28号／製造年月：01.05。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「凱陣は、四国は讃岐の国こんぴらさんの東に在る蔵の手造り清酒です。当所は幕末時代天領で桂小五郎や高杉晋作が潜伏していたこともある蔵で、選び抜かれた国内の新米と讃岐の偉人空海ゆかりの満濃水系の伏流水を使い丹精込めて醸し上げた純米造りのお酒でございます」

秋元商店のコメント：「しっかりとした味わいとタンク熟成の為、柔らかく円やかな口当たり、数字程辛さを感じさせないバランスの整った食中酒です」

この凱陣の抜栓時のことは、「香川の地酒、悦凱陣 山廃純米 無濾過生 讃州雄町の熱燗でぶりかまのオーブン焼きをいただく」で触れている。抜栓から常温保存で３年５か月弱というところ。

この日の食材は、ライフ・ビエラ蒔田店で購入したあんこう（980円）。他の店では、肝以外の身とあらを一緒くたにして売っていることが多いが、ここでは身とあらが分けてある。

話は少し逸れるが、筆者はアニサキスを一度しか見たことがない。それは、３年以上前に別の店で購入したあんこうの肝についていた。もちろん魚をさばいたり、生で食べるときには目視を怠らないようにはしているが。ちなみに幸運にもこれまで当たったことはない。

うるめいわしとさんまのオイル漬けときのこのソテー。

あんこうの肝を炒めてつくったスープ、下処理した身やあら、しいたけ、豆腐、はくさいなどを鍋に入れ、火にかける。

最後に水菜を加える。

悦凱陣 讃州雄町の熱燗で。

[※多忙で中断していたブログを再開するためのウォーミングアップしていたはずが、また大きな仕事が入って中断し、あらためてウォーミングアップ中。しばらくは空白の時期の作業や記録や記憶の整理になり、再開までには時間がかかりそうです]