兵庫の地酒、竹泉 純米吟醸 幸の鳥 2013BYの熱燗でいわしのオイル漬けのカナッペ、キムチのサラダ、やなぎのまいとザワークラウトのオイル蒸し焼きをいただく+キムチと塩ゆずの仕込み

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「竹泉 純米吟醸 幸の鳥(コウノトリ) 2013BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。

菅田町にある酒の旭屋で購入した「竹泉 純米吟醸 幸の鳥 2013BY」のラベル「竹泉 純米吟醸 幸の鳥 2013BY」のラベルのデータ部分

基本的な情報をまとめておくと(ラベルなど参照)、醸造元:田治米合名会社/醸造元所在地:兵庫県朝来市山東町矢名瀬町/原材料名:米(日本産)、米麹(日本産米)/原料米:「コウノトリ育む農法」特別栽培米 五百万石(栽培期間中、化学合成農薬・化学肥料不使用)/精米歩合:60%/アルコール分:15度/製造年月:21.2/保存方法:暗所に常温で保存。

醸造元のコメント(ラベルより):「人も鳥も コウノトリが空を舞い、川には魚が、そして田んぼにはドジョウやカエルがいる、畑にはトンボやチョウがいる。それがあたりまえの風景としてあるふるさとを」

酒の旭屋商品説明:「熟したこうばしい香り、酸と旨みが調和した食中酒。熱めのお燗ではシャープでキレよく旨み広がる味わいに。冷~熱燗まで、飲み比べてお楽しみください!」

この竹泉は、「兵庫の地酒、竹泉 純米吟醸 幸の鳥 2013BYの熱燗で豚ばら肉と自家製ザワークラウトのトマト煮込み、バジルミックスを練り込んだワイルドストロベリー(葉)酵母のカンパーニュをいただく」のときに抜栓してから常温保存で1年7か月と2週間ほど。

料理にいくまえに発酵にまつわるこの日の作業。

久しぶりにキムチを仕込む

久しぶりにキムチを仕込む(「プロバイオティクスも意識しつつ、ザワークラウトにつづいて自家製キムチをつくり、常備するようになった」参照)。

近所のスーパーで購入した高知県産のゆず

近所のスーパーで購入した高知県産のゆず。

できたてキムチを使ったサラダチキンともやしのサラダ

できたてのキムチを使ったナンプラー風味の自家製サラダチキンともやしのサラダ。

常備している自家製発酵ピクルス

常備している自家製ピクルス。

ライフ・ビエラ蒔田店で購入したやなぎのまい(柳の舞)

鳥取の地酒、日置桜 鍛造生酛 強力 H28BYの飛び切り燗でやなぎのまい(柳の舞)のから揚げ、いなだのあら炊きやしゃぶしゃぶ鍋をいただく」のときに三枚におろしたやなぎのまい(柳の舞)。全部食べ切らずに瞬冷凍しておいた。

瞬冷凍しておいたやなぎのまい(柳の舞)とザワークラウトのオイル蒸し焼き

瞬冷凍しておいたやなぎのまいと自家製ザワークラウトのオイル蒸し焼き。

熟成した竹泉 幸の鳥の熱燗でサラダチキンと自家製キムチのサラダややなぎのまいと自家製ザワークラウトのオイル蒸し焼きをいただく

熟成した竹泉 幸の鳥の熱燗で。

[※多忙で中断していたブログを再開するためのウォーミングアップしていたはずが、また大きな仕事が入って中断し、あらためてウォーミングアップ中。しばらくは空白の時期の作業や記録や記憶の整理になり、再開までには時間がかかりそうです]





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