鳥取の地酒、冨玲 生酛仕込 阿波山田錦 原酒 H27BYの熱燗で自家製しめさば、あじの炙りとたたき、あらのから揚げ、さばの船場汁をいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：梅津酒造有限会社／醸造元所在地：鳥取県東伯郡北栄町大谷／原材料名：米（国産）、米麹（国産米）／原料米：徳島産 阿波山田錦100％／精米歩合：60％／使用酵母：酵母無添加／アルコール分：20％／製造（瓶詰）年月：R4.11。

梅津酒造のこだわり（ラベルより）：「心も温まる　お燗
米と水で造った純粋日本酒です。麹をしっかりと効かせました。この旨みはお燗にすることで活きて、料理を美味しくし、そして身体に優しいです。
色のある日本酒
日本酒には色がついています。そして熟成により次第に琥珀色が濃くなり、深みと旨みが増します。炭素濾過を行うと色は取れますが、旨味や深みも取ってしまいます。このお酒は炭素濾過をしておりません」

酒の旭屋のコメント（酒の旭屋ブログより）：「蔵元に特別にお願いした別誂え原酒Ver!!
ふくよかで複雑な香り、まろやかな酸と豊かな旨み、味わいしっかり、スカッとキレよい飲みくちの食中酒。
Alc20％原酒。でもとってもスムース、燗上がりの熟成酒。特に熱めにお燗で本領発揮。温度が下がってきてもOK！　素晴らしい７年熟成原酒、ゆっくりとぜひお楽しみください！」

梅津酒造の冨玲は、前に同じ阿波山田錦の特別純米 H21BYを飲んでいたが、そちらは速醸だった。このH27BYは生酛仕込で、「鳥取の地酒、冨玲 生酛仕込 阿波山田錦 原酒 H27BYの常温と熱燗で自家製しめさば、真鯛の昆布じめ、いかげそとブロッコリーのペペロン炒め、市販のソーセージをいただく」のときに抜栓してから常温保存で２週間。海に近い蔵なので、魚介に合わせることが多い。

この日の食材は、ライフ・ビエラ蒔田店で購入したさば（えらとわたは購入時に処理してもらった）。三枚におろして、しめさばにして、一食分ずつ分けて瞬冷凍し、あらは船場汁にする。

同じくライフ・ビエラ蒔田店で購入したちだいとあじ。ちだいは下処理して翌日にまわす。

あじのあらのから揚げ。

あじのたたき。

あじの炙り。

この日に仕込んだしめさば。

さばの頭とあらの船場汁。

七年熟成の冨玲の熱燗で。これはやはり熱燗か飛び切り燗。温度を上げると見事に変化する。アルコール分20％の原酒ならではの旨みはあるが、体質的に受け付けない場合はいくらか加水することでもそれが伝わると思う。次回は試しに加水してみたい。