岐阜の地酒、小左衛門 山廃純米 旨醇 超高湿度麹室造り 生酒の熱燗でちだいのかぶととあらの木の芽焼きとチキンカチャトーラをいただく

基本的な情報をまとめておくと、醸造元：中島醸造株式会社／醸造元所在地：岐阜県瑞浪市土岐町／原材料名：米（国産）・米麹（国産米）／原料米：ひだほまれ、あさひの夢／精米歩合：70％／アルコール分：19度／製造年月：2019.06。

醸造元のコメント（ラベルより）：「お米の旨みを最大限引き出すため、麹菌が繁殖しやすい湿度98％という地獄のような環境で造りあげた麹『SUAS スーアス（Super Umami AspergilleuS）』を使用しました」

この旨醇は、「岐阜の地酒、小左衛門 山廃純米 旨醇（しじゅん） 超高湿度麹室造り 生酒の燗であゆのムニエル パイナップル・ソースをいただく」のときに抜栓してから常温保存で３年８か月と３週間ほど。ほんとうに久しぶりに出してみた。

この日の食材のひとつは前日にあじといっしょに購入して下処理だけしておいたちだい。

庭で育てている山椒の木から摘んだ木の芽。

ちだいのかぶととあらの木の芽焼き。このあとメニューがガラッと変わるので、木の芽焼きは（写真は撮っていないが）セラーからすぐ出せる丹沢山 純米吟醸 2006の常温でいただいた（「神奈川の地酒、丹沢山 純米吟醸 しぼりたて 生 原酒 2006の常温でいわしのオイル漬けのカナッペ、まつかわがれいの刺身や塩焼き、あら煮と骨湯をいただく」）。

食べ終えたかぶととあらの木の芽焼きでつくった骨湯。

チキンカチャトーラ。鶏もも肉、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニ、にんにく、オリーブオイル、白ワイン、トマト缶、チキンブイヨン、塩、こしょうなど。

小左衛門 旨醇の熱燗で。すごくすごく久しぶりに開けてみたら、しっかり色がついていた。もともとのパイナップルのような甘酸っぱい味にカラメルのような風味が加わっている。常温で熟成させると同じように枯れた味になるだけという人がいるが、そんなことはない。

この熟した旨醇の燗を飲んでいるうちに、なにか甘いものがほしくなり、バゲットにはちみつをたらして合わせてみたら、うまかった。次に飲むときはバニラアイスにたらしてみたい。