鳥取の地酒、梅津の生酛 山田錦 R4/60 生原酒（黒ラベル）の常温と熱燗であじの炙りとフライ ハーブ風味、はちびき（赤さば）の炙りとセビーチェ、かぶと煮とかぶと焼きをいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：梅津酒造有限会社／醸造元所在地：鳥取県東伯郡北栄町大谷／原材料名：米（国産）、米麹（国産米）／原料米：鳥取県産山田錦100％／精米歩合：60％／使用酵母：酵母無添加／アルコール分：20％／製造（瓶詰）年月：R5.5。

梅津酒造のこだわり（ラベルより）：「自然流　梅津の生酛（うめつの きもと）
　梅津の生酛は伝統的自然流。酵母菌も乳酸菌も無添加。目に見えない自然界と造り手との対話の中で、多くの微生物が関わり、醸し出されたお酒です。
　幅広くして深い味わいと余韻、そして先人の造り手達が、勘と経験を受け継ぎながら完成させた、『生酛造り』のロマンをお楽しみ下さい。
　常温でも濃くて美味しいですが、三、四割ほど加水してお燗にすると、柔らかく深い味わいです。
　夏場は炭酸水で倍まで割っても美味しいです」

酒の旭屋のコメント：「ふくよかな香り、とても豊かな酸と旨み。フレッシュでなめらか、ちょっぴり複雑な飲みくち」

この梅津の生酛はこの日に抜栓。梅津酒造の所在地は、鳥取県東伯郡北栄町大谷。海に近い蔵なので、魚介に合わせることが多い。

この日の食材は、ライフ・ビエラ蒔田店で購入したあじ。

同じくライフ・ビエラ蒔田店で購入したはちびき（赤さば）。

あじの炙り。

はちびきの炙り。

はちびきのセビーチェ。

はちびきのかぶと煮。

はちびきのかぶと焼き。

抜栓した梅津の生酛をまずは常温でお味見。振り切れた超辛口。どこかにラベルより詳しいデータがないかと思い、検索してみた。酒の勝鬨の商品説明にあるデータによれば、日本酒度が＋21.0で酸度が4.0。なるほど辛いはず。

あじフライ ハーブ風味。ミニトマト、レモン汁、オリーブオイル、塩、わが家で育てているバジルなど。

今度は梅津の生酛を熱燗で。はちびきのかぶと焼きやあじフライをキレキレの酸で。辛くて濃い。酵母無添加の複雑な味わい。