（※メモの状態のまま埋もれていた下書きをまとめた記事なので、季節感などがかなりずれている場合があります。なかには最低限の備忘録に過ぎない記事もありますが、振り返ってみると、１年半ほどの間にワインから日本酒に魅了されていく過程が見えてきて個人的に後々参考になりそうだったので、整理することにしました）
「睡龍 生酛純米 H19BY」は、小田急線・本厚木駅から徒歩約７分のところにある寿屋酒店で購入。
基本的な情報は（ラベルや寿屋酒店の商品説明などを参照）、醸造元：株式会社久保本家酒造／醸造元所在地：奈良県宇陀市／原材料名：米（国産）、米麹（国産米）／原料米：山田錦・アキツホ／精米歩合：65％／使用酵母：協会７号／アルコール分：15度／製造年月：29.8／杜氏：加藤克則。
この睡龍は、「奈良の地酒、睡龍 生酛純米 H19BYの熱燗でさんまのオイル漬け、さばのみそ煮、かきの土手鍋をいただく」のときに開栓してから常温保存で１か月半というところ。睡龍の特徴などについては開栓時の記事を参照していただければと思う。
燗酒や食中酒としてのポテンシャルが高いので、どんな料理にも試してみたくなる。
この日はさばの豆豉風味煮。『別冊家庭画報 やさしい中国料理』（1985年刊のかなり古い本）に「さばの豆豉風味煮」として紹介されていた料理にならったもの。材料は、さば、しょうが、サラダ油、豆豉、酒、しょうゆ。前日に食べた豚ばら肉と豆豉の煮もの（「滋賀の地酒、不老泉 備前雄町 山廃純米吟醸 無濾過生原酒の熱燗で豚ばら肉と豆豉の煮ものをいただく」）の豚ばら肉をさばに置き換えた料理。睡龍の熱燗で。発酵食品を使った料理と睡龍の組み合わせもいける。