京都の地酒、益荒猛男（ますらたけお） 山廃仕込 特別純米原酒の熱燗でまぐろの小頭（ハチの身）の塩焼き、小頭と大根の煮ものをいただく

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：向井酒造株式会社／醸造元所在地：京都府与謝郡伊根町／原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米）／原料米：京都府産米『祝』100％使用／精米歩合：65％／アルコール分17度。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「何もかざらず堂々と、そのままに、日本海を相手に生きる、伊根の漁師のような、旨みたっぷり濃厚で男らしい酒に仕上がりました。飲みごたえあり。辛口原酒」

この益荒猛男は、「京都の地酒、益荒猛男（ますらたけお） 山廃仕込 特別純米原酒の燗であんこう鍋をいただく」のときに開栓してから常温保存で24日ほど。

醸造元の向井酒造のキャッチフレーズは「日本でいちばん海に近い酒蔵」。蔵のチラシには「伊根の豊かな海の幸と大地の糧は、私たちの“食ありての酒”を目指す酒造りの指針となるものです」とある。

この日の食材は、再びまぐろに戻り、「三崎まぐろ祭 年末ビッグセール」で買ってきた南まぐろの小頭。ネットで調べてみると、ハチの身、脳天、ツノなど、いろいろな呼び方があるようだ。

ラベルでは、調理法として塩焼き、照り焼き、甘辛く味つけした煮もの、唐揚げなどが推奨されている。

まずは冷凍の小頭を温塩水で解凍。もう３度目なのでだいぶ慣れた。

南まぐろの小頭の塩焼き。澤屋まつもと厨酒を軽くスプレーして、塩、こしょうを振って焼いたもの。すごく脂がのっていて、コクがあって美味しい。

さらに、これはいけると思ったのが、小頭と大根の煮もの。豚ばら大根のまぐろ小頭版といえばよいか。材料は、まぐろの小頭、大根、酒（澤屋まつもと厨酒）、しょうゆ、砂糖、水など。

益荒猛男の熱燗でこってりした旨さを味わう。田中農場や秋鹿でも美味しいだろうと思う。