（※メモの状態のまま埋もれていた下書きをまとめた記事なので、季節感などがかなりずれている場合があります。なかには最低限の備忘録に過ぎない記事もありますが、振り返ってみると、１年半ほどの間にワインから日本酒に魅了されていく過程が見えてきて個人的に後々参考になりそうだったので、整理することにしました）
「不老泉 備前雄町 山廃純米吟醸 無濾過生原酒 H28BY」は、東急線・新丸子が最寄り駅になる田原屋酒店で購入。
基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルや醸造元ホームページの商品説明を参照）、醸造元：上原酒造株式会社／醸造元所在地：滋賀県高島市新旭町／原材料名：米（国産）・米こうじ（国産米）／原料米：滋賀県産山田錦６％（酒母）・岡山県産雄町94％（もろみ）／精米歩合：55％／酒母：山廃／使用酵母：蔵付天然酵母／日本酒度：+3／酸度：2.0／アミノ酸度：1.8／杜氏：横坂安男。
この不老泉は、「愛知の地酒、長珍 純米吟醸生詰 ひやおろし原酒と滋賀の地酒、不老泉 備前雄町 山廃純米吟醸 無濾過生原酒の熱燗で太刀魚のムニエルや牛肉のカルパッチョ風ごまクリームソースをいただく」のときに開栓してから常温保存で１か月強というところ。不老泉の特徴や上原酒造については、そちらの記事でいくらか触れているので、参照していただければと思う。
独特の甘みとコクがある不老泉には、発酵食品を使った料理も合いそうなので、この日は豚ばら肉と豆豉の煮もの。『別冊家庭画報 やさしい中国料理』（1985年刊のかなり古い本）に「豚バラ肉と豆豉の煮もの」として紹介されていた料理にならったもの。だいぶ前に十水仕込の酒でいただいてから（「山形の地酒、大山 特別純米 十水 無濾過生原酒で豚ばら肉と豆豉の煮ものや鶏肉とかぼちゃのカレー煮込みをいただく」）、久しぶりにつくってみた。材料は、豚ばら肉、揚げ油、しょうが、豆豉、しょうゆ、酒、サラダ菜など。不老泉の熱燗で美味しくいただいた。