横須賀の大型農産物直売所「すかなごっそ」で購入した新鮮キャベツとパープルスティックを混ぜて発酵させるザワークラウトをつくったら、これがおいしかった
横須賀にある大型農産物直売所「すかなごっそ」で購入した新鮮キャベツとパープルスティックを使って（「2021年春の漁港巡り 佐島漁港：逗子・葉...
「 料理 」一覧
石川の地酒、菊姫 鶴乃里 山廃純米 生原酒 2020の常温で佐島漁港で買ってきためじなといさきの刺身、白子のソテー、塩焼き、あら汁をいただく＋発酵にまつわる日々の作業
「菊姫 鶴乃里 山廃純米 生原酒 2020」は、芹が谷にある秋元商店で購入。 基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：菊...
大阪の地酒、奥鹿 生酛 山田錦六〇 無濾過原酒 H28BYの熱燗で自家製と市販のピクルス、オリエント風スペアリブと夏野菜のオーブン焼きをいただく
「奥鹿 生酛 山田錦六〇 無濾過原酒 H28BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。 基本的な情報をまとめておくと...
岐阜の地酒、竹雀 槽搾り 山廃純米火入れ H27BYの熱燗でほたてのカルパッチョ、手羽先とこんにゃくの煮もの、手羽先の香味揚げをいただく
「竹雀 槽搾り 山廃純米火入れ H27BY」は、京急の南太田駅から近い横浜君嶋屋で購入。 基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）...
島根の地酒、十旭日 純米生原酒 五百万石70 H24BYの熱燗でほたての刺身やこごみの天ぷらをいただく
「十旭日 純米生原酒 五百万石70 H24BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。 基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元...
鳥取の地酒、冨玲 特別純米 阿波山田錦 H21BYの熱燗で自家製発酵ピクルス、自家製キムチやっこ、舞茸と平茸の天ぷら、ほうぼうのから揚げをいただく
「冨玲 特別純米 阿波山田錦 H21BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。 基本的な情報をまとめておくと（ラベル...
鳥取の地酒、日置桜 生酛玉栄 純米酒 H28BYの飛び切り燗でほうぼうの炙り刺身、木の芽焼き、あら汁、タラの芽の天ぷらをいただく＋「おいしい温度」について
「日置桜 生酛玉栄 純米酒 H28BY」は、小田急線・本厚木駅から徒歩約７分のところにある寿屋酒店で購入。 基本的な情報をまとめておくと（...
イタリア（ピエモンテ）ワイン、ミッレジマート・スプマンテ・パドゼ 2015で鯛の刺身やカルパッチョ、ガーリックソテー、あらのスープ、GNのマカダミアチョコレートをいただく
「ミッレジマート・スプマンテ・パドゼ 2015」は、関内にあるイタリアワイン・食材専門店イル・カーリチェで購入。 基本的な情報をまとめてお...
アメリカ（カリフォルニア）ワイン、フランシス・コッポラ ダイヤモンド・コレクション クラレット 2017で３種の白カビチーズ、ラムのトマト煮やステーキ キムチ風味をいただく
「フランシス・コッポラ ダイヤモンド・コレクション クラレット 2017」はいただきもの。 基本的な情報をまとめておくと（インポーターであ...
フェンネル酵母の中種を育て、ピザ生地をつくり、小分けにして冷凍保存する――あるいは天然酵母のパンや生地の保存について
いろいろな自家製酵母で中種を育て、パンを焼いていると、天然酵母のパンがどのくらい日持ちするのかとか、たくさん焼いたときにどのように保存すれば...