イタリア（シチリア）ワイン、ゴルギ・トンディバッビオ 2019でいわしのオイル漬け＆チーズ、よこすじふえだいのカルパッチョ、ほうぼうのセビーチェをいただく

2023/4/4 ハーブ／スパイス（料理）, ワイン, 料理, 発酵食品, 酒類, 野菜（料理）, 食品, 魚介

「ゴルギ・トンディバッビオ」は、関内にあるイタリアワイン・食材専門店イル・カーリチェで購入。

馬車道近くのイル・カーリチェで購入した「ゴルギ・トンディ　バッビオ　2019」のラベル

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルやイル・カーリチェの商品説明などを参照）、生産地：イタリア、シチリア、マツァーラ・デル・ヴァッロ／生産者：テヌータゴルギ・トンディ（Tenuta Gorghi Tondi）／タイプ：微発泡白／品種：ズィビッボセッコ、グリッロ、ダマスキーノ／ヴィンテージ：2019／アルコール度数：11.5％／インポーター：イタリア商事（株）。

イル・カーリチェのコメント：「95%地元消費のシチリア産微発泡ワイン。
昨年180本のみ限定入荷し、約3ヶ月ほどで完売となってしまったフリッツァンテ“バッビオ”が、一年越しに再入荷いたしました！
アフリカ大陸にほど近いシチリア西部マツァーラ・デル・ヴァッロで高品質ワインを造り続けている「ゴルギ・トンディ」が地元消費型としてリリースしている爽やか微発泡ワインです。
ジビッボと呼ばれるマスカット系品種を主体に造られたこのワインは、ふわっと甘い香りの中にもレモンのような柑橘類の爽やかさ、キリリとした酸、そしてプチプチとした細かい泡が心地よい仕上がり。
目を閉じて飲むと、脳裏に浮かぶのはまぶしい太陽、そして青い海。
嗚呼、愛しきシチリアよ！
まさにこれからの季節に相応しいワインです」

料理の前にこの日の発酵にまつわる作業。

夏場で仕込んだザワークラウトの発酵がどんどん進むので予定より早く冷蔵庫で保存することにする。

この日の食材は、横浜橋商店街の津谷川水産（お気に入りの鮮魚店だったがすでに閉店している）で購入したよこすじふえだいと黒潮で購入したほうぼう。よこすじふえだいは、ふえふきだいとして売られていたが、以前同じ店で購入したふえふきだいとは明らかに違うので、帰ってネットで調べたら、よこすじふえだい（横筋笛鯛）であることがわかった。