近所のスーパーの産直コーナーで立派な紫キャベツを見つけたので、塩だけを使ってザワークラウトを仕込み、おいしくいただく
近所のスーパーの産直コーナーでこれまで見たことがないような大きな紫キャベツを見つけた。桜井ファームという農家さんで栽培されたもので、茨城県産...
「 発酵食品 」一覧
八百屋やスーパーで干し大根を見かけるとまた食べたくなる麹漬けをつくって、おいしくいただく
横浜橋商店街の八百屋の店頭で干し大根が安く売っているのを目にして、だいぶ前の記事「スーパーで買った干し大根でつくった麹漬けが箸休めにもちょう...
前年の11月に初めて仕込んだ味噌が無事にできあがり、味噌汁やその他の料理に使っておいしくいただいた
だいぶ前の記事「諏訪泉の原料米の生産者でもある田中農場の米こうじを使ってはじめて自家製味噌を仕込んでみる」で初めて味噌を仕込んだことをお伝え...
イタリア（シチリア）ワイン、ゴルギ・トンディ バッビオ 2019でいわしのオイル漬け＆チーズ、よこすじふえだいのカルパッチョ、ほうぼうのセビーチェをいただく
「ゴルギ・トンディ バッビオ」は、関内にあるイタリアワイン・食材専門店イル・カーリチェで購入。 基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルやイ...
大阪の地酒、奥鹿 生酛 山田錦六〇 無濾過原酒 H28BYの熱燗で小田原合戦づまみ「片口鰯と曽我梅の乱」や豚ヒレとフランクフルトと自家製ザワークラウトの煮込みをいただく
「奥鹿 生酛 山田錦六〇 無濾過原酒 H28BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。 基本的な情報をまとめておくと...
香川の地酒、悦凱陣 山廃純米 オオセト 無濾過生 H30BYの常温と熱燗でぼらの刺身やカルパッチョ、自家製しめさば、するめいかのトマト煮、レーズン酵母の生地のピザをいただく
「悦凱陣 山廃純米 無濾過生 オオセト H30BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。 基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造...
千葉の地酒、木戸泉 純米醍醐のぬる燗でぼらの刺身やセビーチェ、あら炊き、するめいかのわた焼きをいただく＋発酵にまつわる日々の作業
「木戸泉 純米醍醐」は京急の南太田駅から近い横浜君嶋屋で購入。 基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルや醸造元である木戸泉酒造の商品説明を...
愛知の地酒、長珍 純米吟醸 無濾過・本生 生生熟成5055 R1BYの熱燗で生ハムグリッシーニ、しいたけのパン粉焼き、チキンカチャトーラをいただく＋発酵にまつわる日々の作業
「長珍 純米吟醸 無濾過・本生 生生熟成5055 R1BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。そのときお店にあった最後の１本。 基本的な情報...
岐阜の地酒、竹雀 槽搾り 純米無濾過生原酒 2019BYの熱燗でいわしのオイル漬け、あじのセビーチェ、背開きにしたあじのパン粉焼きをいただく＋発酵にまつわる日々の作業
「竹雀 槽搾り 純米無濾過生原酒 2019BY」は、京急の南太田駅から近い横浜君嶋屋で購入。 基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルを参照...
愛知の地酒、長珍 備前雄町7-65 純米無濾過生原酒 R1BYの熱燗でいわしのオイル漬け、とびうおの自家製焼ちくわ、すずきの酒粕焼きをいただく
「長珍 備前雄町7-65 純米無濾過生原酒 R1BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。 基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸...