鳥取の地酒、冨玲 特別純米 阿波山田錦 H21BYの熱燗で自家製発酵ピクルス、自家製キムチやっこ、舞茸と平茸の天ぷら、ほうぼうのから揚げをいただく
「冨玲 特別純米 阿波山田錦 H21BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。 基本的な情報をまとめておくと（ラベル...
「 発酵食品 」一覧
イタリア（ピエモンテ）ワイン、ミッレジマート・スプマンテ・パドゼ 2015で鯛の刺身やカルパッチョ、ガーリックソテー、あらのスープ、GNのマカダミアチョコレートをいただく
「ミッレジマート・スプマンテ・パドゼ 2015」は、関内にあるイタリアワイン・食材専門店イル・カーリチェで購入。 基本的な情報をまとめてお...
アメリカ（カリフォルニア）ワイン、フランシス・コッポラ ダイヤモンド・コレクション クラレット 2017で３種の白カビチーズ、ラムのトマト煮やステーキ キムチ風味をいただく
「フランシス・コッポラ ダイヤモンド・コレクション クラレット 2017」はいただきもの。 基本的な情報をまとめておくと（インポーターであ...
フェンネル酵母の中種を育て、ピザ生地をつくり、小分けにして冷凍保存する――あるいは天然酵母のパンや生地の保存について
いろいろな自家製酵母で中種を育て、パンを焼いていると、天然酵母のパンがどのくらい日持ちするのかとか、たくさん焼いたときにどのように保存すれば...
兵庫の地酒、竹泉 純米吟醸 幸の鳥 2013BYの熱燗で豚ばら肉と自家製ザワークラウトのトマト煮込み、バジルミックスを練り込んだワイルドストロベリー（葉）酵母のカンパーニュをいただく
「竹泉 純米吟醸 幸の鳥（コウノトリ） 2013BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。 基本的な情報をまとめてお...
庭で伸び放題のワイルドストロベリーの葉から酵母を起こし、中種法でバジルミックスを練り込んだカンパーニュを焼いてみる
庭で伸び放題になっている白実のワイルドストロベリー（「ついに赤実が消失し白実に占領されたワイルドストロベリーの葉を収穫して乾燥させ、けっこう...
デパ地下の地場野菜コーナーで購入したオレンジ色の長にんじんから酵母を起こし、時間をかけて中種が育つのを待ち、カンパーニュを焼いてみる
「デパ地下の地場野菜コーナーで東洋種のオレンジ色と紫色のにんじんを買い、葉のふりかけ、発酵紫にんじん、サラダなどをつくり、酵母起こしにもトラ...
![日本酒抜きで、赤さば（はちびき）の刺身や自家製しめさば、自家製焼豚をいただく＋発酵にまつわる日々の作業（ワイルドストロベリー[葉]酵母やいちご酵母の中種、発酵ピクルス）](https://suburban-landscape.net/wp/wp-content/uploads/2021/05/64b638085c3cfda20284bc38d5305c41-150x150.jpg)
日本酒抜きで、赤さば（はちびき）の刺身や自家製しめさば、自家製焼豚をいただく＋発酵にまつわる日々の作業（ワイルドストロベリー[葉]酵母やいちご酵母の中種、発酵ピクルス）
前の記事につづいて日本酒抜きで、ビール系で食事をすませる。 まず発酵にまつわるこの日の作業から。 ワイルドストロベリー（葉）酵母エキスと...
![日本酒抜きで、天然真鯛の刺身、カルパッチョ、木の芽焼き、ソテー 塩レモンソースをいただく＋発酵にまつわる日々の作業（ワイルドストロベリー[葉]酵母のエキスと中種など）](https://suburban-landscape.net/wp/wp-content/uploads/2021/05/899385753150af7c0fbcf309312048b1-150x150.jpg)
日本酒抜きで、天然真鯛の刺身、カルパッチョ、木の芽焼き、ソテー 塩レモンソースをいただく＋発酵にまつわる日々の作業（ワイルドストロベリー[葉]酵母のエキスと中種など）
いつもなら冒頭には日本酒がくるところだが、飲まなかったので発酵にまつわるこの日の作業と料理へ。この日は、仕事を残していたわけではなく、たまに...
静岡の地酒、開運 無濾過純米 生酒 R1BYの常温で真鯛の炙り刺身、塩レモン・カルパッチョ、あら炊き、鯛めし、あら汁をいただく＋発酵にまつわる日々の作業（塩麹、いちご酵母）
「開運 無濾過純米 生酒 山田錦 R1BY」は、京急の南太田駅から近い横浜君嶋屋で購入。 「開運 無濾過純米 生酒 山田錦 R1BY」の基...