兵庫の地酒、千代田蔵 特別純米生原酒 山廃仕込 北錦の熱燗でいわしのオイル漬けのカナッペ、あじの炙りとりゅうきゅう、あじとじゃがいものオーブン焼き、あじのあら汁をいただく

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：太田酒造株式会社 千代田蔵／醸造元所在地：兵庫県神戸市東灘区深江南町／原材料名：米（国産）・米麹（国産米）／使用米：北錦100％／精米歩合60％／アルコール分：16％／製造年月：2年1月。

この千代田蔵の一升瓶には「お燗で旨い生原酒　千代田蔵」という首かけPOPがついている。

この千代田蔵は、「兵庫の地酒、千代田蔵 特別純米生原酒 山廃仕込 北錦の熱燗でえびのスパイスカレーやにんじんのサブジをいただく」のときに抜栓してから常温保存で３年と１か月弱というところ。

この日の食材は、ライフ・ビエラ蒔田店で購入した大きめのあじ。珍しく魚の品数が少なかったので、選択肢が限られた。１尾は刺身用に三枚におろし、１尾はオーブン焼き用に背開きにし、あらはあら汁にするために下処理。

同じくライフ・ビエラ蒔田店で購入した下処理済みのいわし。手開きにして、塩水に浸し、オイル漬けの準備。

いわしのオイル漬けの仕込み。冷めたらタッパーに移し冷蔵庫へ。手本にしているのは、「自家製オイルサーディンの作り方｜Foodie」。

いわしのオイル漬けのカナッペ。

あじの炙り。

あじのりゅうきゅう（だし麹和え→「TOMIZ（富澤商店）の米麹で、塩麹につづいてだし麹をつくり、りゅうきゅう（魚のだし麹和え）やごまだしうどん、だし麹つゆのそうめんをいただく」参照）。

あじとじゃがいものオーブン焼き。

あじのあら汁。

千代田蔵 北錦の熱燗で。

[※多忙で中断していたブログを再開するためのウォーミングアップしていたはずが、また大きな仕事が入って中断し、あらためてウォーミングアップ中。しばらくは空白の時期の作業や記録や記憶の整理になり、再開までには時間がかかりそうです]