石川の地酒、宗玄純米山田錦無濾過生原酒の常温と滋賀の地酒、不老泉山廃仕込特別純米原酒参年熟成 H28BYの熱燗でさわらの西京焼きとスペアリブの味噌ヨーグルト漬けをいただく

「宗玄純米山田錦無濾過生原酒」は、芹が谷にある秋元商店で、「不老泉山廃仕込特別純米原酒参年熟成 H28BY」は、東急線・新丸子が最寄り駅になる田原屋酒店で購入。

「宗玄純米山田錦無濾過生原酒」の基本的な情報をまとめておくと（ラベルなどを参照）、醸造元：宗玄酒造株式会社／醸造元所在地：石川県珠洲市宝立町宗玄／原材料名：米（国産）・米こうじ（国産米）／原料米：兵庫県産山田錦100％使用／精米歩合：55％／使用酵母：金沢酵母／アルコール分：17度／製造年月：20.9／おすすめの飲み方：冷やして◎、常温◎、お燗○。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「能登杜氏が、北陸能登の寒夜において、最高の醸造技術を傾注し、精魂こめて醸しあげた酒です」

以前の記事「石川の地酒、宗玄純米八反錦無濾過生原酒の燗で鯛の炙りとさんまの刺身、さんまの塩焼き、鯛めしをいただく」で宗玄についてこんなことを書いていた。

「古川修『世界一旨い日本酒熟成と燗で飲る本物の酒 (知恵の森文庫)』にも、杉田衛保『究極の日本酒マリアージュで楽しむ純米無濾過生原酒16本』にも、刺身系は八反錦で、焼き魚は山田錦と書かれているので、山田錦もほしくなるが、まだ手に入れていない」

やっとその山田錦を手に入れ、この日に抜栓。

東急・新丸子駅から近い田原屋酒店で購入した「不老泉　山廃仕込　特別純米原酒　参年熟成　H28BY」のラベル

「不老泉山廃仕込特別純米原酒参年熟成 H28BY」の基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルや醸造元ホームページの商品説明を参照）、醸造元：上原酒造株式会社／醸造元所在地：滋賀県高島市新旭町／原材料名：米（国産）・米こうじ（国産米）／原料米：滋賀県産山田錦６％（酒母）・滋賀県産たかね錦94％（もろみ）／精米歩合：60％／使用酵母：蔵付酵母／アルコール分：17度／日本酒度：+2／酸度：2.0／アミノ酸度：1.7／酒造年度：28BY／杜氏：横坂安男／製造年月：2年5月。

この不老泉の赤ラベルは、「滋賀の地酒、不老泉山廃仕込特別純米原酒参年熟成 H28BYの熱燗で牛肉とマンゴーの炒めもの（中華）をいただく」のときに抜栓してから常温保存でひと月半ほど。

この日の料理はまず、さわらの西京焼き。「島根の地酒、扶桑鶴特別純米酒 H29BYの熱燗で自家製キムチやっこ、あらとさんまの刺身、あらのイタリアンソテー、あらのあら汁をいただく」のときに仕込んだもので、味噌床に３日間漬けてあった。

このさわらは、抜栓したばかりの宗玄の山田錦で。さっそく燗しようとしたが、裏ラベルのおすすめの飲み方が「冷やして◎、常温◎、お燗○」となっていたので（ちなみに八反錦の場合は「冷やして◎、常温○、お燗◎」となっている）、常温で試してみた。確かにこれはいける。『世界一旨い日本酒熟成と燗で飲る本物の酒 (知恵の森文庫)』の「飲んだあとの余韻がとても長く続く」という表現がちょっとわかった気がした。