「開運 無濾過純米 生酒 山田錦 R1BY」は、京急の南太田駅から近い横浜君嶋屋で、「益荒猛男（ますらたけお） 山廃仕込 特別純米原酒 H29BY」は、菅田町のちょっと行きにくいところにある酒の旭屋で購入。
「開運 無濾過純米 生酒 山田錦 R1BY」の基本的な情報をまとめておくと（ラベルや醸造元である土井酒造場の商品説明を参照）、醸造元：土井酒造場／醸造元所在地：静岡県掛川市小貫／原材料名：米、米こうじ／原料米：山田錦100％使用／精米歩合：55％／使用酵母：静岡酵母／アルコール分：17度／製造年月：2020.01。
醸造元のコメント（醸造元サイトの商品説明より）：「新酒の季節。しぼりたての「開運 無濾過純米」の出荷を、毎年楽しみにしてくれているファンが大勢いらっしゃいます。かすかに炭酸を含んだピチピチの酒質は、まさに新酒を飲む楽しさを教えてくれます。
無濾過ならではの濃厚なうま味と若々しいフレッシュ感と透明感、まさにこの時期にしか楽しめない季節のお酒です。毎年夏前には売り切れてしまう人気商品。ぜひ一度お試しください」
この開運は、「静岡の地酒、開運 無濾過純米 生酒の常温と京都の地酒、益荒猛男 山廃仕込 特別純米原酒の燗でほうぼうとかさごの刺身と魚介のスープをいただく」のときに抜栓してから常温保存で１年５か月ほど。食材が同じように魚介だったこともあって、抜栓時とこの日が同じ日本酒の組み合わせになっていることに気づく。
「益荒猛男（ますらたけお） 山廃仕込 特別純米原酒 H29BY」の基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：向井酒造株式会社／醸造元所在地：京都府与謝郡伊根町／原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米）／原料米：京都府産米『祝』100％使用／精米歩合：65％／アルコール分17度／製造年月：30.11。
醸造元のコメント（裏ラベルより）：「何もかざらず堂々と、そのままに、日本海を相手に生きる、伊根の漁師のような、旨みたっぷり濃厚で男らしい酒に仕上がりました。飲みごたえあり。辛口原酒」
この益荒猛男は、「京都の地酒、益荒猛男（ますらたけお） 山廃仕込 特別純米原酒の燗であんこう鍋をいただく」のときに抜栓してから常温保存で１年半ほど。
醸造元の向井酒造のキャッチフレーズは「日本でいちばん海に近い酒蔵」。蔵のチラシには「伊根の豊かな海の幸と大地の糧は、私たちの“食ありての酒”を目指す酒造りの指針となるものです」とある。
そして、同じく横浜橋商店街の別の鮮魚店津谷川水産で購入した、関東ではあまり出回らないふえふきだい(笛吹鯛)。ちなみに、よく通っていたこの鮮魚店が閉店してしまったのは残念でならない。
このふえふきだいをさばいて、１尾は、切り身と柵にして瞬冷凍。残りの１尾は、半身を切り身にして西京焼きの味噌床へ。残りの半身は柵にし、２尾の頭は煮つけ用に下処理。
すずきの刺身。
ふえふきだい(笛吹鯛)の刺身。
自家製塩レモンを使ったすずきのカルパッチョ。
刺身やカルパッチョは開運の常温で。
ふえふきだいのセビーチェ（セビッチェ）。
ふえふきだいのあら炊き。
ふえふきだいのセビーチェやあら炊きは、益荒猛男の熱燗で。
〆はすずきのあら汁。
[多忙のため中断しているブログを再開するためのウォーミングアップ中。しばらくは空白の時期の作業や記録や記憶の整理をしつつ感覚を取り戻そうかと。面倒かと思ったら、これがなかなか楽しい。忘れていることがいろいろあって頭の体操にもなる]
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