「隆 純米吟醸 若水 熊本酵母 無濾過生原酒 R2BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。
基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：川西屋酒造店／醸造元所在地：神奈川県足柄上郡山北町山北／原材料名：米（国産）、米麹（国産米）／原料酒米：2020年度 神奈川県産 足柄若水100％使用／精米歩合：55％／アルコール分：19度／使用酵母：熊本酵母／酸度：1.9／日本酒度：＋9／製造年月：2021.1月。
秋元商店のコメント：「柔らかく円やかな口当たりと適度な酸、そして軽快な喉越し。。。小仕込みのタンクで醸した蔵元の自信作です」
川西屋酒造店の主力銘柄には、タンクで一年以上の低温熟成をへて瓶詰めされる定番の「丹沢山」とタンクごとに酒米やスペックを変える小仕込みの限定酒「隆」がある。これまで試飲などで味わったことはあるが、購入したのはこれがはじめて。
この隆は、「神奈川の地酒、隆 純米吟醸 若水 熊本酵母 無濾過生原酒 R2BYの常温でいとよりのカルパッチョ（自家製塩レモン）やグラタン、魚のブイヨンを使ったあらのスープをいただく」のときに抜栓してから、ワインセラー保存でほぼ１か月というところ。他の日本酒は生酒でもみな常温保存だが、抜栓時の記事に書いたようにこの隆はセラーで保存している。
ふえふきだい（笛吹鯛）のセビーチェ（セビッチェ）。二日前に横浜橋商店街の鮮魚店津谷川水産で購入し、さばいて瞬冷凍してあったふえふきだいを使った。
すずきの西京焼き。二日前に横浜橋商店街の鮮魚店黒潮で購入し、さばいて味噌床に漬けてあったすずき。付け合わせは、発酵コールラビ（「近所のスーパーで購入したコールラビを自家製ザワークラウトや赤大根と同じような方法で発酵させてみたら、これがおいしかった」）。
ふえふきだい（笛吹鯛）のムニエル レモンバターソース。
神奈川の地酒、隆 純米吟醸 若水 熊本酵母の常温（セラーに入れてあるので少し冷えている）とぬる燗で。
[多忙のため中断しているブログを再開するためのウォーミングアップ中。しばらくは空白の時期の作業や記録や記憶の整理をしつつ感覚を取り戻そうかと。面倒かと思ったら、これがなかなか楽しい。忘れていることがいろいろあって頭の体操にもなる]
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