イタリア（シチリア）ワイン、フィリアートロッカペルチャータネーロ・ダーヴォラシラーで牛肉のアグロドルチェや豚ロース肉のサルティンボッカをいただく

2019/1/4 ハーブ／スパイス（料理）, ワイン, 料理, 肉, 酒類

（※メモの状態のまま埋もれていた下書きをまとめた記事なので、季節感などがかなりずれている場合があります。なかには最低限の備忘録に過ぎない記事もありますが、振り返ってみると、１年半ほどの間にワインから日本酒に魅了されていく過程が見えてきて個人的に後々参考になりそうだったので、整理することにしました）

「フィリアートロッカペルチャータネーロ・ダーヴォラシラー 2015」は、カルディコーヒーファーム・横浜ベイクォーター店で購入。２本で10％引きになるキャンペーン。

基本的な情報をまとめておくと、生産地：イタリア、シチリア／生産者（ディストリビューター）：フィリアート／品種：ネーロ・ダーヴォラ50％、シラー50％。

購入したカルディのコメント：「ブルーベリージャムの濃密な果実香。シナモンのニュアンス。たっぷりな果実味とやわらかなタンニンが特徴のワインです」

マット・クレイマーの『イタリアワインがわかる』では、シチリアで栽培されているぶどう品種が以下のように説明されている。

「今日のシチリアに育つぶどうの八割は、以下の一〇種の土着品種が占めている。カタラット、フラッパート、グレカニコ、グリッロ、インツォリア、ネレッロ・マスカレーゼ、ネロ・ダヴォーラ、ネレッロ・カプッチョ、ペッリコーネ、ジビッボ。しかしこのほかに、二八種以上の土着品種が確認されている。さらにシャルドネ、カベルネ・ソーヴィニョン、メルロ、シラーといった外国品種もある」

このワインは、その10種の土着品種のひとつネーロ（ネロ）・ダーヴォラ（ダヴォーラ）と外国品種シラーのブレンドになる。果実味豊かでスパイシーなワイン。

本日の料理はまずオリーブオイルをかけたオレンジのサラダ。イタリアフード協会監修『おいしくて、からだにいいオリーブオイルの選び方使い方』のなかで紹介されていた。材料はミネオラオレンジ、玉ねぎ、黒オリーブ、塩、オリーブオイルなど。

ひと月くらい前に、「ボデガ・ノートンマルベック・レゼルヴァ 2014」を飲んだときにもつくった牛肉とパプリカのアグロドルチェ。『使える牛肉レシピ:スーパーの牛肉がそのまま使える。和・洋・中・韓90品』に「なすと牛こま切れ肉のアーグロドルチェ」として紹介されている料理にならったもの。材料は、牛肉、パプリカ、玉ねぎ、にんにく、スーゴディカルネ（フレーク使用）、赤ワインビネガー、トマトソース、ブラックチョコ、オリーブオイル、赤唐辛子、塩、こしょうなど。バルサミコ酢を使うときと、赤ワインビネガーを使うときがあるが、今回は赤ワインビネガーで。