石川の地酒、宗玄純米八反錦無濾過生原酒 R4BYの上燗でひめだい（姫鯛）のかぶとの酒塩煮やあらの塩焼き、いさきのあら煮をいただく＋海の精ほししおのこと

「宗玄純米八反錦無濾過生原酒 R4BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。

芹が谷の秋元商店で購入した「宗玄　純米　八反錦　無濾過生原酒　R4BY」のラベル

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなどを参照）、醸造元：宗玄酒造株式会社／醸造元所在地：石川県珠洲市宝立町宗玄／原材料名：米（国産）・米こうじ（国産米）／原料米：広島県産八反錦100％使用／精米歩合：55％／使用酵母：金沢酵母／アルコール分：17度／製造年月：23.3／おすすめの飲み方：冷やして◎、常温○、お燗◎。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「能登杜氏が、北陸能登の寒夜において、最高の醸造技術を傾注し、精魂こめて醸しあげた酒です」

宗玄酒造は、寒流と暖流が交わって、年間を通して様々な魚介類が獲れる能登半島の先端、珠洲市にある。魚介の料理に合う宗玄の八反錦や山田錦、復活した雄町などは常備しておきたいと思っている。この宗玄八反錦 R4BYは、「石川の地酒、宗玄純米八反錦無濾過生原酒 R4BYの常温でしおふき貝とブロッコリーの酒蒸し、小松菜と油揚げの酒粕炒め、真鯛の炙り、セビーチェ、かぶと煮をいただく」のときに抜栓してから常温保存で３か月と２週間強というところ。その前に飲んでいた八反錦はR1BYだった（まだ飲み切らずに常温で保存してあるが）。

この日の食材は、ライフ・ビエラ蒔田店で購入したひめだいといさき。ひめだい（姫鯛）／おごだいは、あまり見たことがなく、一尾しかなかったので購入。かなりの数の魚がカバーされている西潟正人著『改訂版日本産魚料理大全』でも、小さな写真が一枚だけで、以下のような説明がそえられている。「ヒメダイは相模湾では30cmほどだが、小笠原諸島では50cmを超える。美味しい魚だ」

わが家では、魚をさばいた日はほとんど、頭やあらがごちそうになる。

ひめだいのかぶとの酒塩煮。淡白な白身のようなので、醤油やみりんでかぶと煮にするのではなく、酒塩煮にした。料理酒は、澤屋まつもと厨酒。

使った塩は、清水みのり著『調味料を変えるだけ! 身体が喜ぶ発酵調味料メソッド』で紹介されていた海の精ほししお。商品説明（パッケージより）：素材に“甘み”と“旨み”をのせるお塩です。「海の精ほししお」は、独自製法の天日海塩。天日だけで結晶させた塩は、雨や湿気の多い日本にはありませんでしたが、独自の製法によって、1977年に誕生しました。海外の大量生産された天日塩とは成分が異なり、味もまろやかです。
生命維持に欠かせないマグネシウム、カルシウム、カリウムといった少量微量の成分が含まれています。

塩と料理酒と水だけで調理するので、この甘みと旨みのある塩を使うとやはりおいしい。