島根の地酒、天穏 山廃 無濾過純米酒 山田錦と京都の地酒、益荒猛男 山廃仕込 特別純米原酒の燗で甘鯛の煮つけと酒蒸し、とびうおのマリネと塩焼きをいただく

「天穏 山廃 無濾過純米酒 山田錦 H30BY」の基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルや寿屋酒店の商品説明など参照）、醸造元：板倉酒造有限会社／醸造元所在地：島根県出雲市塩冶町／原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米）／原料米：山田錦100％／精米歩合：70％／酵母：無添加／アルコール分：15度／２回火入れ／日本酒度：＋6／製造年月：2020年１月／出雲杜氏 小島達也。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「まるく やさしく 強くありたい」

この天穏は、「島根の地酒、天穏 山廃 無濾過純米酒 山田錦 H30BYの常温と燗で黒そいの刺身と煮つけとあらの味噌汁、かますのフライと混ぜご飯をいただく」のときに抜栓してから常温保存で26日目。

「益荒猛男（ますらたけお） 山廃仕込 特別純米原酒 H29BY」の基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：向井酒造株式会社／醸造元所在地：京都府与謝郡伊根町／原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米）／原料米：京都府産米『祝』100％使用／精米歩合：65％／アルコール分17度／製造年月：30.11。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「何もかざらず堂々と、そのままに、日本海を相手に生きる、伊根の漁師のような、旨みたっぷり濃厚で男らしい酒に仕上がりました。飲みごたえあり。辛口原酒」

この益荒猛男は、「京都の地酒、益荒猛男（ますらたけお） 山廃仕込 特別純米原酒の燗であんこう鍋をいただく」のときに抜栓してから常温保存で５か月と10日ほど。

醸造元の向井酒造のキャッチフレーズは「日本でいちばん海に近い酒蔵」。蔵のチラシには「伊根の豊かな海の幸と大地の糧は、私たちの“食ありての酒”を目指す酒造りの指針となるものです」とある。

この日は本当は肉料理にするつもりでスーパーに行ったが、鮮魚コーナーで足がとまり、魚介に変更した。地酒とその土地に関心を持つと、食材の産地も意識するようになり、よほどの名物でないかぎりは自己満足に過ぎないと思いつつも、産地で食材と酒を結びつけてみたくなる。

最近では珍しく、鮮魚店ではなくスーパーで購入した島根県産の甘鯛。

同じく京都府産のとびうお。

甘鯛の煮つけ。身がほろほろ。

甘鯛の酒蒸し。「アカアマダイ（グジ）｜市場魚介類図鑑」で紹介されている「ぐじの酒蒸し」を参考にした。ちなみに、この料理だけは翌日のもの（さばいた甘鯛に塩をして一晩寝かせているため）。

どちらの料理も、熱燗の手前まで温めた天穏で。

とびうおのマリネ。白ワインビネガーがほとんどないことに気づき、白ワインと純米酢と砂糖でそれらしきものをつくって、どうなるかと思ったが、意外にいけた。飾りのハーブは、契約満了した農園から回収してきたフェンネル。

とびうおの塩焼き。

益荒猛男の熱燗で。最後に飲んだのが１月下旬頃で、そのときよりもいくらかまろやかになっている気がする。

島根と京都の土地を勝手に思い浮かべながら、美味しくいただいた。