島根の地酒、扶桑鶴特別純米酒 H29BYの熱燗でキビレ鯛のカルパッチョジェノベーゼソースやメイタガレイの南蛮漬けをいただく

2020/10/22 ハーブ／スパイス（料理）, 常温保存, 料理, 日本酒, 酒類, 魚介

「扶桑鶴特別純米酒 H29BY」は、小田急線・本厚木駅から徒歩約７分のところにある寿屋酒店で購入。

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：株式会社桑原酒場／醸造元所在地：島根県益田市中島町／原材料名：米（国産）・米こうじ（国産米）／原料米：神の舞（島根産）78％使用、佐香錦（島根産）22％使用／精米歩合：60％／使用酵母：協会7号／アルコール分：15度／日本酒度：＋5.5／酸度：1.8／アミノ酸度：1.7／製造年月：2020.1。

寿屋酒店の商品説明（サイトより）：
「ど真ん中の純米酒
何気なく旨い。これは寿屋流褒め言葉です。
香りは７号酵母特有の控えめ吟香。味わいはとてもおとなしい旨味で一見地味ですが、杯を重ねるたびに変化を見せ、気が付くと豊かな味わいが顔を見せています。お刺身にもキレの良さがとても合います。燗にすると神の舞の滋味が現れ、辛口の旨燗が楽しめます。
出来ればあと１年寝かせたいところですが、生産量が少なく、適熟を迎える前に終売となってしまうところが今後の課題です。基本の一本をお試しください」

この扶桑鶴は、「島根の地酒、扶桑鶴特別純米酒 H29BYの燗であかはたといさきの刺身、いさきの塩焼きと潮汁をいただく」のときに抜栓してから常温保存で４か月弱というところ。

この日の食材は、弘明寺商店街の作清で購入したキビレ鯛、メイタガレイ、いわし。最近は購入時に下処理を頼むことはなくなったが、メイタガレイだけはなにも言わなくても、いつもその場で皮を引いてくれる。皮ににおいがあるかららしい。『海の幸―さかなBEST95・たこ貝BEST35・かにえびBEST20』には、メイタガレイについて「皮やひれの付け根に特有のにおいがあるので、料理方法によっては取り除く必要がある」と書かれている。ちなみに、いわしは仕込むだけで、すぐには食べない。