クビンスのヨーグルトメーカーでヴィーリをつくり、フレデリックの『発酵食の歴史』で発酵の歴史や文化に思いを巡らせつつ、ヴィーリをソースに使ったスパイシーチキンソテーをいただく

「クビンスヨーグルト&チーズメーカー KGY-713SM KGY-713SM」で、今度はフィンランドの伝統的な発酵乳ヴィーリをつくってみることにした。市販されている種菌「ヴィーリ 10包 VIILI」は、近場に扱っている店舗が見当たらなかったのでネットで取り寄せた。

ヴィーリに興味を持ったのは、乳酸菌のつくる食物繊維（EPS）のプレバイオティクス効果（「乳酸菌のつくる食物繊維（EPS）の働き｜ホームメイド・ヴィーリ｜Nakagaki公式サイト」参照）もあるにはあるが、ジャーナリスト、マリー＝クレール・フレデリックが書いた『発酵食の歴史』のヴィーリにまつわる記述が強く印象に残ったからでもある（※本書ではヴィーリがヴィリと表記されている）。

「サンダー・エリックス・キャッツは、二〇世紀初頭に移民したフィンランド人家族の一三人兄弟の末っ子だった九五歳の老人のきわめて感動的な話を伝えている。ある日、彼は義理の娘に、「種」の世話ができるかどうかたずねた。糸のようにのびる非常に変わった発酵乳、ヴィリをつくるための菌を、フィンランド人はこう呼んだのである。この菌は世代から世代へ、フィンランドの家族に伝えられていた。移民たちは母国を去る前に、清潔なハンカチを発酵乳に浸してから乾かし、それを旅行鞄にしのばせて、新たな生活への長い旅路についたのである。義理の娘は世話できるといって老人を安心させた。老人は翌日の夜に死んだ。菌は移民たちにとって、新しい国でずっと暮らしていくための保証であった。新しい国での新しい生活。だがそれは、先祖の根っこを維持していなければ成り立たないのだった。フィンランドの地にルーツをもちながらアメリカの地で生まれた老人にとって、フィンランドの家族がもたらし自分とともに育った菌株がいつまでも生きつづけると知ることが、自分の命が終わっても家族の生活がつづくことを確信させたのである」

発酵の文化はアイデンティティとも深く結びついている。