大阪の地酒、秋鹿 生酛 純米生原酒 自営田山田錦 H28BYの熱燗でまぐろとねぎのぬたや塩麹ステーキをいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：秋鹿酒造有限会社／醸造元所在地：大阪府豊能郡能勢町／原材料名：米（国産）・米麹（国産米）／原料米：自営田山田錦100％／酛：生酛／精米歩合：70％／酵母：７号酵母／醪日数：26／アルコール分：17度／日本酒度：＋6／酸度：2.7／アミノ酸度：2.0／2017年2月上槽／製造年月：2020.3

この秋鹿は、「大阪の地酒、秋鹿 生酛 純米生原酒 自営田山田錦 H28BYの熱燗でスペアリブの味噌ヨーグルト漬けをいただく」のときに抜栓してから常温保存で１か月強というところ。

この日の料理はまず、まぐろとねぎのぬた。真藤舞衣子『免疫力が上がる、おいしくなる からだが整う発酵おつまみ (立東舎 料理の本棚)』に「まぐろとねぎのぬた」として紹介されている料理にならったもの。材料は、まぐろ、塩昆布、万能ねぎ、みそ、米酢、砂糖、練りがらし、白いりごまなど。

塩麹につけて焼いたオージービーフのサーロインステーキ。塩麹は、「TOMIZ（富澤商店）の米麹で塩麹をつくり、２種類の豆腐のサラダや豚ロースの塩麹ソテーをいただく」でつくって以来、常備するようになった。このところ、ヨーグルトやケフィアに漬けることが多かったので、塩麹で。

まぐろにステーキだったら秋鹿。もちろん燗で。抜栓時にも書いたが、この酸がたまらない。