岐阜の地酒、小左衛門 山廃純米 旨醇（しじゅん） 超高湿度麹室造り 生酒の燗であゆのムニエル パイナップル・ソースをいただく

基本的な情報をまとめておくと、醸造元：中島醸造株式会社／醸造元所在地：岐阜県瑞浪市土岐町／原材料名：米（国産）・米麹（国産米）／原料米：ひだほまれ、あさひの夢／精米歩合：70％／アルコール分：19度／製造年月：2019.06。

醸造元のコメント（ラベルより）：「お米の旨みを最大限引き出すため、麹菌が繁殖しやすい湿度98％という地獄のような環境で造りあげた麹『SUAS スーアス（Super Umami AspergilleuS）』を使用しました」

この旨醇には、パイナップルを思わせるような甘酸っぱさがあり、洋風の料理が食べたくなる。

この日の料理は、あゆのムニエル パイナップル・ソース。『フライパンひとつ・鍋ひとつ 本格派フランス料理集 (暮しの設計 NO.227)』に、「アユのムニエル パイナップル・ソース」として紹介されていた料理にならったもの（レシピと少し食材を変えている）。材料は、あゆ、パイナップル缶、生クリーム、バター、レモン汁、サラダ油、わが家で育てているペパーミント、カイエンヌペッパー、塩、黒こしょうなど。

以前この料理をつくったときにはまだワインを飲んでいたが（「ボルドーワイン、クラレンドル・ブランでアユのムニエル パイナップル・ソースをいただく」参照）、日本酒でも無理なく美味しくいただけてしまう。