スペイン（カスティーリャ・イ・レオン）ワイン、リベラ・デ・ペラサス アバデンゴ・レセルバ 2009で一般的なチキンカチャトーラとトマトを使わないカチャトーラをいただく

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、生産地：スペイン、カスティーリャ・イ・レオン州、DOアリベス／生産者：ボデガス・リベラ・デ・ペラサス（Bodegas Ribera de Pelazas）／品種：フアン・ガルシア100％／発酵：レセルバなので最低３年熟成（うち１年は樽熟成）／アルコール度数：14％。

▼ ボデガス・リベラ・デ・ペラサスは、1997年設立。カスティーリャ・イ・レオン州サラマンカ県のアリベス・デル・ドゥエロ自然公園のなかにあり、近くを流れるドゥエロ（ドウロ）川がポルトガルとの国境になっている。

▼ ボデガス・リベラ・デ・ペラサスを紹介する動画。自然公園のなかにあるということで、断崖や滝などが美しく、ぶどう畑や収穫の様子など空撮を多用した映像は一見の価値あり。

このところ定番になっている自家製発酵ピクルス、発酵コールラビ、チーズの盛り合わせ（「近所のスーパーで購入したコールラビを自家製ザワークラウトや赤大根と同じような方法で発酵させてみたら、これがおいしかった」）。

生ハム＆グリッシーニと自家製発酵赤大根（「横須賀の大型農産物直売所「すかなごっそ」で見つけた赤大根をザワークラウトと同じ方法で発酵させ保存する＋ザワークラウトと発酵赤大根の日持ちの比較」）

わりと一般的なトマトを使ったチキンカチャトーラ。

トマトは入れず、赤ワインビネガーや赤ワインを使ったコクのあるチキンカチャトーラ。

アバデンゴ レセルバも、ワインから日本酒に移行する前に購入し、セラーに入れっぱなしにしていたワインの１本。記憶にある限りでは、フアン・ガルシアという品種は初めて。熟成レセルバなのでもっと肉肉しい料理をつくるつもりでいたが、事情で材料が手に入らず、ありあわせの材料でカチャトーラ。ただ、それだけだとさすがにバランスが悪そうなので、もうひとつ、トマトを入れず、このアバデンゴも使ったカチャトーラもつくってみた。かなり適当につくったわりには、独特のコクがでて、やはりこちらの方が熟成したワインの複雑な味わいに馴染む。そのうちまたつくってみよう。