「宗玄 純米 八反錦 無濾過生原酒」は、芹が谷にある秋元商店で、「千代田蔵 特別純米生原酒 山廃仕込 北錦」は、磯子方面の散歩コースの近くに店をかまえる山本屋商店で購入。
「宗玄 純米 八反錦 無濾過生原酒」の基本的な情報をまとめておくと（ラベルなどを参照）、醸造元：宗玄酒造株式会社／醸造元所在地：石川県珠洲市宝立町宗玄／原材料名：米（国産）・米こうじ（国産米）／原料米：広島県産八反錦100％使用／精米歩合：55％／使用酵母：金沢酵母／アルコール分：17度／製造年月：20.1／おすすめの飲み方：冷やして◎、常温○、お燗◎。
醸造元のコメント（裏ラベルより）：「能登杜氏が、北陸能登の寒夜において、最高の醸造技術を傾注し、精魂こめて醸しあげた酒です」
この宗玄は、「石川の地酒、宗玄 純米 八反錦 無濾過生原酒の常温と香川の地酒、悦凱陣 純米 阿州山田錦70 無濾過生原酒の熱燗で〆さばと手羽先のから揚げをいただく」のときに抜栓してから常温保存でひと月と１週間ほど。
「千代田蔵 特別純米生原酒 山廃仕込 北錦」の基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルなど参照）、醸造元：太田酒造株式会社 千代田蔵／醸造元所在地：兵庫県神戸市東灘区深江南町／原材料名：米（国産）・米麹（国産米）／使用米：北錦100％／精米歩合60％／アルコール分：16％／製造年月：2年1月。
この千代田蔵は、「兵庫の地酒、千代田蔵 特別純米生原酒 山廃仕込 北錦の熱燗でえびのスパイスカレーやにんじんのサブジをいただく」のときに抜栓してから常温保存でひと月と２週間ほど。一升瓶の首に「お燗で旨い生原酒 千代田蔵」という下げ札がついている燗推奨の生原酒。
弘明寺商店街の作清で購入しためじな。『海の幸―さかなBEST95・たこ貝BEST35・かにえびBEST20
「メジナはイシダイと共に外洋に面した磯での釣り魚の代表である。（中略）特に紀伊半島、四国、瀬戸内でグレと呼び、喜ぶ。一年中釣れるが、冬がうまい。夏場は餌の関係で臭く、嫌われた。しかし、釣り人が寄せ餌を一年中やるので、夏もエビを食うようになり、臭みが消えたという」
では例によって包丁の練習開始。
三枚におろして、皮を引いて刺身に。臭みはぜんぜんなかった。最近、ほうぼうやあかはたで、寝かせておくと旨みが出ることがわかったので、めじなでも試してみた。
１日寝かせておいて、翌日の晩に食べた刺身。やはりこちらの方が旨みが出ていると思った。
刺身はやさしい旨みの宗玄のぬる燗で。
めじなのから揚げ 夏野菜の黒酢あんかけ。何日か前のいさきのから揚げにかけたラタトゥイユ風トマトソース（「静岡の地酒、開運 無濾過純米 生酒の常温と岐阜の地酒、竹雀 槽搾り 純米無濾過生原酒の熱燗であかはたの刺身といさきのから揚げ トマトソースをいただく」）と同じような材料を黒酢あんかけにしたらとても美味しかった。
から揚げの方は、温度を上げると濃醇な旨みが出る千代田蔵の熱燗で。
めじなのあらは下処理して〆の味噌汁に。めじなもいいダシが出る。
《引用文献》
● 『海の幸―さかなBEST95・たこ貝BEST35・かにえびBEST20
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