大阪の地酒、秋鹿 純米吟醸 二年熟成 阿波山田錦 H23BYの熱燗で鶏もも肉と夏野菜の黒酢あんかけや塩麹を使ったとり天風から揚げをいただく

基本的な情報をまとめておくと（ラベルを参照）、醸造元：秋鹿酒造有限会社／醸造元所在地：大阪府豊能郡能勢町／原材料名：米（国産）・米麹（国産米）／原料米：阿波山田錦特等米100％／精米歩合：60％／酛：速醸酛／使用酵母：9号酵母／アルコール分：16度以上17度未満／日本酒度：＋4／酸度：2.6／アミノ酸度：1.6／2012年3月上槽／製造年月：27.11。

この秋鹿は、「急に寒くなった日に大阪の地酒、秋鹿 純米吟醸 二年熟成 阿波山田錦 H23BYの燗で鶏がらを使った水炊きをいただく」のときに抜栓してから常温保存で24日ほど。秋鹿と醸造元である秋鹿酒造については、「大阪の地酒、秋鹿 純米無濾過生原酒の燗で玉ねぎと豚肉の煮もの（中華）をいただく」で触れているので、そちらを参照していただければと思う。

「大阪の地酒、秋鹿 生酛純米 雄町 無濾過原酒 H27BYの熱燗で麹納豆の冷奴、じゃがいもの塩麹炒め、豚ロース肉の塩麹ソテーをいただく」の最後に、「いまは発酵と熟成の食事の第一段階」と書いたが、この日もまさにそんな取り合わせ。

麹納豆をのせたはんぺんのバター焼き。麹納豆については、「TOMIZ（富澤商店）の米麹で、塩麹、だし麹につづいて麹納豆をつくり、それをのせた冷奴やはんぺんのバター焼き、油揚げの麹納豆チーズ包みをいただく」を参照。

鶏もも肉と夏野菜の黒酢あんかけ。材料は、鶏もも肉、なす、ズッキーニ、パプリカ、ピーマン、しょうが汁、黒酢、しょうゆ、砂糖、みりん、水、酒（澤屋まつもとの厨酒）、塩、片栗粉など。

塩麹を使ったとり天風から揚げ。浅利妙峰『糀屋本店の塩麹レシピ』に「とり天ふう唐揚げ」として紹介されていた料理にならったもの。材料は、鶏もも肉（レシピではむね肉）、塩麹、小麦粉、片栗粉、卵、冷水など。からしとポン酢で。塩麹は、「TOMIZ（富澤商店）の米麹で塩麹をつくり、２種類の豆腐のサラダや豚ロースの塩麹ソテーをいただく」でつくったもの。

秋鹿の熱燗で。熟成によるまったりとした甘みとコクで、黒酢やポン酢とバランスを生み出すといえばよいか。特にとり天風から揚げが美味しかった。