兵庫の地酒、奥播磨山廃純米兵庫夢錦五拾五生 H26BYの常温と熱燗で酢じめにしたいなだの炙り、塩ゆずカルパッチョ、酒粕漬けをいただく

「奥播磨山廃純米兵庫夢錦五拾五生 H26BY」は、芹が谷にある秋元商店で購入。

芹が谷にある秋元商店で購入した「奥播磨　山廃純米　兵庫夢錦五拾五　生　H26BY」のラベル

基本的な情報をまとめておくと（ラベルや醸造元・下村酒造店の商品説明を参照）、醸造元：株式会社下村酒造店／醸造元所在地：兵庫県姫路市安富町／原材料名：米（兵庫夢錦100％使用、兵庫県産）、米麹（兵庫夢錦100％使用：兵庫県産米）／精米歩合：55％／使用酵母：協会７号／アルコール分：17度以上18度未満／製造年月：2.1。

この奥播磨は、「兵庫の地酒、奥播磨山廃純米兵庫夢錦五拾五生 H26BYの熱燗で塩麹を使った大根の醤油漬けや鶏手羽先の醤油煮込みをいただく」のときに抜栓してから常温保存で２年10か月強というところ。すごく久しぶりに出してみた。

朝食後のハーブティーは、ドライのハイビスカスとローズヒップのブレンド。ビタミン補給。この酸味がたまらない。

昼食後のハーブティーは、ドライのジャーマンカモミールとヒース（エリカ）のブレンド。主にジャーマンカモミールの甘い香り。ヒースの香味は控えめで、泌尿器系によいという。

この日の食材は、前日に購入してさばいたいなだの残り。

それと前日につくったくろだいのあらのトマトスープといなだと大根のあら炊きの残り。

この日のフルーツは安売りのりんご。

前日につくったくろだいのあらのトマトスープの残りを冷蔵庫から出したら、煮こごりになっていた。味見したらけっこういい感じなので、そのまま食べてみようかとも思ったが、賛同を得られなかったのでレンジで温める。

温めたトマトスープとバゲット。前日からあまり減ってないように見えるが、鍋のほうにスープがまだ残っていたため。

前日はいなだの炙りだったが、この日は酢じめにしたいなだの炙り。

いなだの塩ゆずカルパッチョ。自家製塩ゆず、白ワインビネガー、オリーブオイル、黒こしょう、大葉など。

奥播磨の夢錦、すごく久しぶりに開けるので、まずは常温でお味見。これがちょっと声が出そうなくらいおいしかった。まろやかで凝縮感のあるうまみが広がり、スッと切れていく。最近、少しずつ実感しつつあるが、酒の熟成にはバイオリズムがあって、うまみが全開のいいときと、次のレベルへの過渡期がある。この奥播磨はそのいい時期にあたったと思う。

前日のいなだと大根のあら炊きの残りもいただく。

久しぶりに酒粕ペーストをつくり（「万能酒粕ペーストを使って、キャベツとお揚げのクリーミー酒粕炒め、春雨と厚揚げのトマトクリーム炒め、切り干しときゅうりの酒粕納豆和え、かぼちゃのクミンクリーム煮などをつくる」）、そのペーストに漬けておいたいなだの切り身を焼いたもの。

奥播磨の夢錦の熱燗で酢じめにしたいなだの炙り、塩ゆずカルパッチョ、酒粕漬け焼きをいただく

奥播磨の夢錦の熱燗で。常温で味見して声が出そうなくらいうまかったらもう燗は最高。声が出るといえば、ずいぶん昔の記事「石川の地酒、農口尚彦研究所山廃純米酒無濾過生原酒 2017の熱燗で加賀太きゅうりとめじなのきぬた巻き、ミートソース炒め、治部煮をいただく」で、「飲んでみて思わず「オーーー」と声が出てしまった」と書いたことがあったが、今から振り返るとあれは熟成のバイオリズムのいい時期に当たったのかと思う。その後はもったいなくて出していない。