クビンスのヨーグルトメーカーで強い粘りがあるカスピ海ヨーグルトをつくり、下味とソースにヨーグルトを使った鶏ハムをいただく

使用したのはフジッコのカスピ海ヨーグルト。牛乳1000mlとカスピ海ヨーグルト100gをよく混ぜ、温度を28℃、時間を24時間に設定。ケフィアやヴィーリに近い設定だが、こちらのほうが少し温度が高め。

発酵完了後、６時間以上、冷蔵庫で熟成および凝固させたカスピ海ヨーグルト。

さっそく試食。強い粘りがある。先日のヴィーリ（「クビンスのヨーグルトメーカーでヴィーリをつくり、フレデリックの『発酵食の歴史』で発酵の歴史や文化に思いを巡らせつつ、ヴィーリをソースに使ったスパイシーチキンソテーをいただく」）もこういう感じになるかと思っていたのだが、いまのところ原因不明。

カスピ海ヨーグルト＋冷凍ブルーベリー＋はちみつ。酸味は抑えめでまろやか。

カスピ海ヨーグルトに漬けた鶏むね肉でつくった鶏ハム。ソースは、最近気に入っている塩麹入りのヨーグルトソース。真藤舞衣子『免疫力が上がる、おいしくなる からだが整う発酵おつまみ (立東舎 料理の本棚)』で紹介されていた。カスピ海ヨーグルトでもおいしい。