兵庫の地酒、竹泉 純米吟醸 幸の鳥 2013BYの熱燗でいわしのオイル漬けのカナッペ、キムチのサラダ、やなぎのまいとザワークラウトのオイル蒸し焼きをいただく＋キムチと塩ゆずの仕込み

基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：田治米合名会社／醸造元所在地：兵庫県朝来市山東町矢名瀬町／原材料名：米（日本産）、米麹（日本産米）／原料米：「コウノトリ育む農法」特別栽培米 五百万石（栽培期間中、化学合成農薬・化学肥料不使用）／精米歩合：60％／アルコール分：15度／製造年月：21.2／保存方法：暗所に常温で保存。

醸造元のコメント（ラベルより）：「人も鳥も コウノトリが空を舞い、川には魚が、そして田んぼにはドジョウやカエルがいる、畑にはトンボやチョウがいる。それがあたりまえの風景としてあるふるさとを」

酒の旭屋の商品説明：「熟したこうばしい香り、酸と旨みが調和した食中酒。熱めのお燗ではシャープでキレよく旨み広がる味わいに。冷～熱燗まで、飲み比べてお楽しみください！」

この竹泉は、「兵庫の地酒、竹泉 純米吟醸 幸の鳥 2013BYの熱燗で豚ばら肉と自家製ザワークラウトのトマト煮込み、バジルミックスを練り込んだワイルドストロベリー（葉）酵母のカンパーニュをいただく」のときに抜栓してから常温保存で１年７か月と２週間ほど。

料理にいくまえに発酵にまつわるこの日の作業。

久しぶりにキムチを仕込む（「プロバイオティクスも意識しつつ、ザワークラウトにつづいて自家製キムチをつくり、常備するようになった」参照）。

近所のスーパーで購入した高知県産のゆず。

このゆずを使って塩ゆずを仕込む（「旬の柚子をじっくり塩に漬けて自家製塩ゆずをつくり、調味料として鶏の水炊きや豚肉と白菜の炒めもの、たかのは鯛のカルパッチョなどに使ってみる」参照）。

できたてのキムチを使ったナンプラー風味の自家製サラダチキンともやしのサラダ。

常備している自家製ピクルス。

うるめいわしのオイル漬けのカナッペ。「福岡の地酒、旭菊 生酛純米クラシック H30BYの熱燗で新鮮なうるめいわしの刺身、炙り、なめろうの三種盛り、いしがれいとザワークラウトのオイル蒸しや塩焼きをいただく＋うるめいわしのオイル漬けの仕込み」のときに仕込んだ。

「鳥取の地酒、日置桜 鍛造生酛 強力 H28BYの飛び切り燗でやなぎのまい（柳の舞）のから揚げ、いなだのあら炊きやしゃぶしゃぶ鍋をいただく」のときに三枚におろしたやなぎのまい（柳の舞）。全部食べ切らずに瞬冷凍しておいた。

瞬冷凍しておいたやなぎのまいと自家製ザワークラウトのオイル蒸し焼き。

熟成した竹泉 幸の鳥の熱燗で。

[※多忙で中断していたブログを再開するためのウォーミングアップしていたはずが、また大きな仕事が入って中断し、あらためてウォーミングアップ中。しばらくは空白の時期の作業や記録や記憶の整理になり、再開までには時間がかかりそうです]