（※メモの状態のまま埋もれていた下書きをまとめた記事なので、季節感などがかなりずれている場合があります。なかには最低限の備忘録に過ぎない記事もありますが、振り返ってみると、１年半ほどの間にワインから日本酒に魅了されていく過程が見えてきて個人的に後々参考になりそうだったので、整理することにしました）
「長珍 純米吟醸生詰 ひやおろし原酒 H29BY」は、芹が谷にある秋元商店で、「不老泉 備前雄町 山廃純米吟醸 無濾過生原酒 H28BY」は、東急線・新丸子が最寄り駅になる田原屋酒店で購入。
「長珍 純米吟醸生詰 ひやおろし原酒 H29BY」の基本的な情報をまとめておくと（ラベルなど参照）、醸造元：長珍酒造株式会社／醸造元所在地：愛知県津島市本町／原材料名：米・米麹／原料米：兵庫県産山田錦／精米歩合：麹米50％・掛米55％／酒度：+9／酸度：1.8／アルコール分：18度／製造年月：30.09／TNo.22。
この「長珍」は、「愛知の地酒、長珍 純米吟醸 生詰 ひやおろし原酒の常温と燗でヒラマサとアジの刺身、アジフライをいただく」のときに開栓してから常温保存で１か月と１週間ほど。
「不老泉 備前雄町 山廃純米吟醸 無濾過生原酒 H28BY」の基本的な情報は（裏ラベルや醸造元である上原酒造のサイトの商品説明を参照）、醸造元：上原酒造株式会社／醸造元所在地：滋賀県高島市新旭町／原材料名：米（国産）・米こうじ（国産米）／原料米：滋賀県産山田錦６％（酒母）・岡山県産雄町94％（もろみ）／精米歩合：55％／酒母：山廃／使用酵母：蔵付天然酵母／日本酒度：+3／酸度：2.0／アミノ酸度：1.8／杜氏：横坂安男。
醸造元のコメント（サイトの商品説明より）：「甘くふくよかで円みのある旨味。深いコクと長い余韻、そして山廃仕込の濃醇で幅のある複雑な味わいが感じられるお酒。
口に含むと甘味と旨味が広がり、余韻を強く残しながらすっと切れていくのが特長のお酒」
▼「不老泉」は初登場なので醸造元を確認。上原酒造は文久２年（1862）創業。仕込み水は比良山系の伏流水（軟水）。
▼ 酒をめぐる旅＃1 「不老泉」上原酒造――――横坂安男杜氏の言葉や「木槽天秤しぼり」の作業が興味深い。
筆者の参考書のひとつである杉田衛保『究極の日本酒 マリアージュで楽しむ純米無濾過生原酒16本
参考：「不老泉 上原酒造杜氏・横坂安男さんインタビュー｜日本酒コンシェルジュ通信」
この日の料理は、まず太刀魚のムニエル レモンバターソース。材料は、太刀魚、小麦粉、バター、レモン、白ワイン、かぼちゃ、塩、こしょうなど。「長珍」の熱燗で。
こちらは、牛肉のカルパッチョ風ごまクリームソース。『女将さんの居酒屋料理―この酒に、この肴 (暮しの設計 (234号))