「御前酒 CLASSICS生（菩提酛生酒）」は、磯子方面の散歩コースの近くに店をかまえる山本屋商店で、「千代むすび 純米吟醸 強力50」は、伊勢佐木町にある徳丸商店で購入。
「御前酒 CLASSICS生（菩提酛生酒）」の基本的な情報をまとめておくと（ラベルや醸造元サイトを参照）、醸造元：御前酒蔵元 株式会社辻本店／醸造元所在地：岡山県真庭市勝山116／酒質：菩提もと生酒（等外米使用につき普通酒に分類）／原材料名：米（岡山県産）・米麹（岡山県産米）・醸造アルコール／原料米：岡山県産雄町米100％使用※すべて等外米使用／アルコール分：17度／精米歩合：70％／日本酒度：11.0／酸度：1.2／アミノ酸度：1.1／温度：冷や◎、常温△、ぬる燗×、熱燗×／製造年月：23.11 A。
醸造元のコメント（醸造元サイトの商品説明より）：「どこか懐かしいレトロな装い。「雄町×菩提もと」のしぼりたて生酒
ローファイでありながら上質。雄町と菩提もとを詰め込んだ、飲み飽きしないハイレベルな味わい。どこか懐かしさ、エモさを感じさせる昭和レトロなパッケージ＆味わいを追及した、これぞ「地元の定番酒」。アルコール添加の普通酒ながら、雄町米（規格外）×菩提もとで醸す、飲み飽きしないハイレベルの味わい。気兼ねなく、いつもそこにある酒として。人生の色々なシーンに寄り添います」
全量菩提もと仕込みを目指す辻本店の酒も、菩提もとの酒も初めてだが、このときは必ずしも菩提もとを意識していたわけではなく、試飲させていただいたなかで、まろやかでバランスよく気軽に飲めそうだったので選んだ。ただ、板倉酒造のサイトのそやし水もとの記事「そやし水もとへの挑戦 R2BY」に、「水もとのきっかけは岡山の酒蔵、御前酒を醸す辻杜氏との出会いです」というような記述があって、気になってはいた。
御前酒蔵元 辻本店について（公式サイト蔵元紹介参照）：文化元年（1804年）創業。所在地は岡山県真庭市勝山116。「酒質の特徴としては、県南の瀬戸内の酒が甘口であるのに対して、すっきりとした辛口が持ち味である」。「御前酒蔵元では、地元の米・岡山県産の雄町にこだわり酒を醸しています。仕込み水は、蔵の横を滔々と流れる一級河川「旭川」の伏流水を地下から汲み上げ、使用しています」（※軟水とのこと）。
この御前酒 CLASSICS生は「岡山と香川の地酒、御前酒 CLASSICS生（菩提酛生酒）と悦凱陣 純米 無濾過生 阿州山田錦70 H30BYの常温と熱燗でしまぞいのポワレ、さごしの塩焼きと魚すきをいただく」のときに抜栓してから常温保存で半月。
「千代むすび 純米吟醸 強力50」の基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルや醸造元サイトの商品説明など参照）、醸造元：千代むすび酒造株式会社／醸造元所在地：鳥取県境港市大正町131／原材料名：米（国産）、米麹（国産米）／原料米：強力100％／精米歩合：50％／使用酵母：鳥取県吟醸酵母／日本酒度：＋５／酸度：1.6／アルコール度：16度／杜氏：米田真／製造年月：2020.3。
商品説明：戦前に鳥取県の奨励品種であった幻の「強力米」を復活。弊社を代表する商品「純米吟醸、強力５０」。余韻はお米の旨味と酸味が特徴的なお酒。根強いファンも多い人気商品です。
蔵元からのコメント：華やかな香りに、なめらかな味と酸味が心地良く、ふくよかな味わいが広がる代表作。少し冷やして、タコの酢の物や豆腐、焼き鳥、大根の煮物などと一緒に食中にお召し上がり下さい。
この千代むすびは、「鳥取の地酒、千代むすび 純米吟醸 強力50のぬる燗で甘酒きんぴら、ぶり大根とくろそい鍋の残り、甘酒と異なる醤油を使ったくろそいのかぶと煮をいただく＋甘酒の仕込みと極寒仕込み「北陸」のこと」のときに抜栓してから常温保存で１か月と１週間。購入したのは最近だが、製造年月からわかるように３年ほど寝かせてあったもの。自分で寝かせる時間が省けたようなもので、筆者にとってはありがたい。
千代むすび酒造の所在地は、鳥取県境港市大正町。醸造元サイトに「港の銘酒」や「鳥取県境港の蔵元」とあるように、弓ヶ浜半島の先端に位置している。仕込み水は、中国山地の麓・島根県雲南市大東町に専用タンクを設置していて、やや軟水とのこと。
この日の食材はライフ・ビエラ蒔田店で購入したいなだとくろそい。いなだは下処理だけして翌日にまわす。
仕込んで瞬冷凍しておいたうるめいわしのオイル漬けとアボカドやパプリカの醤（ひしお）和え。
岡山の名刀味噌本舗の乾燥ひしおこうじ「ひしおの糀」と畑醸造の３年熟成、極寒仕込み「北陸」を使って仕込み（「宮城の地酒、綿屋 純米原酒 山田錦65 中取り 生酒 R3BYのぬる燗で自家製しめさばと船場汁、真がれいのあらのから揚げとみぞれ鍋をいただく＋醤（ひしお）の仕込み＋福来純 伝統製法熟成本みりんのこと」）、冷蔵庫で保存している自家製の醤（ひしお）。醤油よりもまろやかで、食材によくなじむ万能発酵調味料。
くろそいのかぶと煮。タイヘイの丸大豆醬油 木桶仕込み、三州三河みりん、喜界島さとうきび粗糖、澤屋まつもと厨酒。
最初は御前酒 CLASSICS生の常温で。
しゃぶしゃぶ用にそぎ切りにしたくろそい。
ゆずとタイヘイの丸大豆醬油 木桶仕込みでつくったポンズ醬油。
くろそいのしゃぶしゃぶ。
千代むすび 強力50のぬる燗で。錫半のちろりに入れた酒を湯煎で40℃まで上げて、それをお気に入りのごつい陶器の徳利に少し高い位置から注ぎ、徳利を湯に戻してしばらく待つ。最終的な温度は確認しないので、便宜的にぬる燗としている。
【日々のリサーチメモ】
▼ よく取り上げるサイエンスライターのエド・ヨン（『世界は細菌にあふれ、人は細菌によって生かされる』）は、新型コロナウイルスに関する報道でピューリッツァー賞を受賞した。
「新型コロナウイルス感染症の後遺症に関する報道が私に教えてくれたこと featuring エド・ヨン」――パンデミックの早い段階から後遺症に注目し、報道してきたエド・ヨンと、後遺症に苦しむ患者や関係者の講演。