石川の地酒、手取川 山廃仕込純米酒 ひやおろし 無濾過生詰の熱燗でいわしのオイル漬け ハリッサ＆塩レモン、サーモンのセビーチェ、加賀太きゅうりとサーモンのきぬた巻きをいただく

基本的な情報をまとめておくと（裏ラベルや醸造元である吉田酒造店の商品説明など参照）、醸造元：株式会社吉田酒造店／醸造元所在地：石川県白山市安吉町／原材料名：米（国産）、米こうじ（国産米）／原料米：麹米・山田錦、掛米・五百万石／精米歩合：60％／使用酵母：金沢酵母／アルコール分：16度／日本酒度：＋6／酸度：1.6／アミノ酸度：1.9／製造年月：2019.08。

醸造元のコメント（裏ラベルより）：「『ひやおろし』とは冬・春先に搾ったお酒を一度火入れした後に貯蔵し、ひと夏を越え、二度目の火入れをせずに生詰したお酒です。『取手川 山廃仕込 純米酒 ひやおろし』は、上品で穏やかな上立香、まろやかでふくらみある旨味、柔らかい酸味優しい甘みがバランス良く広がり、後味のキレの良さが秋の味覚との相性を引き立てます。常温・ぬる燗にして頂くと、尚芳醇な香りと旨みをお楽しみ頂けます」

この手取川は、「石川の地酒、手取川 山廃仕込純米酒 ひやおろし 無濾過生詰のぬる燗でさけの粕鍋をいただく」のときに抜栓してから常温保存で１年７か月と20日ほど。

定番の自家製発酵ピクルス。

定番の自家製ザワークラウト。

前日に仕込んだいわしのオイル漬け。前日（「兵庫の地酒、奥播磨 山廃純米 兵庫夢錦五拾五 生 H26BYの熱燗でいわしのオイル漬け＆マッサ、かつおの韓国風サラダ、かつおのカルビ焼きをいただく」）は、マッサ（塩漬けパプリカペースト）をのせたので、今度はハリッサ（KALDI オリジナル ハリッサ）と自家製塩レモン（「国産レモンをじっくり塩に漬けた自家製塩レモンができたので、ほうぼうや真鯛のカルパッチョ、骨付き鶏もも肉と自家製ザワークラウトのオイル蒸しなどに使ってみる」）をのせた。

サーモンのセビーチェ（セビッチェ）。

加賀太きゅうりとサーモンのきぬた巻き。手本にしたのは、「加賀太きゅうりのきぬた巻き（サーモン）」。「石川の地酒、農口尚彦研究所 山廃純米酒 無濾過生原酒 2017の熱燗で加賀太きゅうりとめじなのきぬた巻き、ミートソース炒め、治部煮をいただく」で、めじなを使ってつくったときには不格好になってしまったが、それに比べると少しはマシになったかと思う。

加賀野菜を使ったので、石川の地酒、手取川 山廃仕込純米酒 ひやおろし 無濾過生詰の熱燗で。

[多忙のため中断しているブログを再開するためのウォーミングアップ中。しばらくは空白の時期の作業や記録や記憶の整理をしつつ感覚を取り戻そうかと。面倒かと思ったら、これがなかなか楽しい。忘れていることがいろいろあって頭の体操にもなる]